春節(jié)長(zhǎng)假已經(jīng)過(guò)完，餐飲人招待完了一桌又一桌的年夜飯、團(tuán)圓飯，開工飯，元宵飯，又要開始擔(dān)心年后的餐廳經(jīng)營(yíng)了：

　　招不到員工怎么辦？

　　沒(méi)人來(lái)消費(fèi)怎么辦？

　　市場(chǎng)不開門怎么辦？

　　從年后開始，餐飲行業(yè)便開始進(jìn)入到一年中漫長(zhǎng)、也是疲軟的經(jīng)營(yíng)淡季，基本上大年十五過(guò)完就一直延續(xù)到4月份，生意才會(huì)逐漸回暖。

　　是什么導(dǎo)致了餐廳年后生意普遍蕭條？

　　客流量減少。春節(jié)期間消費(fèi)爆發(fā)，導(dǎo)致節(jié)后民眾消費(fèi)力減弱。

　　員工短缺。節(jié)前大批從業(yè)人員返鄉(xiāng)，節(jié)后返程務(wù)工時(shí)間晚，造成人力短缺的“真空期”。

　　“旺季取利，淡季取勢(shì)”，這應(yīng)該是餐廳營(yíng)銷的核心思想。所謂取勢(shì)，則是獲取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。

　　1.明確地告訴消費(fèi)者你是什么

　　人們認(rèn)識(shí)事物是從弄清它屬于什么品類開始，品類是心智認(rèn)知的入口。如果餐廳沒(méi)有明確的品類，就會(huì)被顧客擋在選擇之外，變成一個(gè)弱勢(shì)能的品牌。

　　2.不斷強(qiáng)化品牌特征

　　品牌的特征或賣點(diǎn)是需要不斷累加的，這樣才能牢固餐廳的品牌形象。有些餐飲企業(yè)為了突顯自己的差異化，在經(jīng)營(yíng)中營(yíng)造了諸多的賣點(diǎn)：環(huán)境、餐具、食材、服務(wù)等等，把這些賣點(diǎn)單拿出來(lái)，似乎每一個(gè)賣點(diǎn)都很有力。但你把它們并列在一起，就成了變成沒(méi)有特征。

　　3.保持適度的廣告宣傳

　　如果餐廳的品牌認(rèn)知很強(qiáng)，對(duì)公關(guān)活動(dòng)的依賴還相對(duì)小一點(diǎn)。如果并不強(qiáng)，就更需要通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)來(lái)建立和強(qiáng)化認(rèn)知，來(lái)拉近與消費(fèi)者的關(guān)系，來(lái)補(bǔ)充品牌勢(shì)能。

　　4.提升外賣平臺(tái)排名

　　既然節(jié)后的這些問(wèn)題無(wú)法避免，那餐廳不如“另辟蹊徑”，尋找不怎么依賴這些因素的盈利途徑——外賣。

　　外賣的主要服務(wù)對(duì)象是上班白領(lǐng)與學(xué)生，節(jié)后立刻就有需求；

　　無(wú)需服務(wù)員，僅需廚師與外賣平臺(tái)的送貨人員。

　　可以看到，節(jié)后一段時(shí)間內(nèi)餐廳將重心轉(zhuǎn)移到外賣上是大有好處的。當(dāng)然在實(shí)踐時(shí)，餐廳管理者仍需要注意幾點(diǎn)。

　　1）喚醒老用戶獲取流量及時(shí)傳達(dá)重新開業(yè)的信息

　　大多數(shù)外賣商鋪在春節(jié)之前通過(guò)公眾號(hào)、官微等自媒體渠道發(fā)布了暫停營(yíng)業(yè)的通知，但是卻沒(méi)有意識(shí)到開業(yè)通知的重要性。

　　正確的做法是：在開業(yè)前或開業(yè)后時(shí)間告知用戶。其中線上溝通渠道是優(yōu)先的手段，包括品牌的自媒體、社群等，這樣信息能夠時(shí)間到達(dá)用戶，且針對(duì)性較強(qiáng)。

　　2）針對(duì)年后特殊時(shí)段調(diào)整菜品

　　老客戶進(jìn)店后，還要做一些措施實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化。由于中國(guó)人過(guò)年的飲食習(xí)慣多為大魚大肉，節(jié)后多數(shù)用戶會(huì)產(chǎn)生輕體、減脂的需求。商家可針對(duì)這一現(xiàn)象，做出菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整，推出春季健康新品、瘦身套餐，調(diào)整葷素菜排列順序等措施，滿足用戶需求。

　　3）參與平臺(tái)活動(dòng)提高排名

　　各大外賣平臺(tái)在年后這個(gè)特殊時(shí)段，紛紛推出開年五折等活動(dòng)，這些平臺(tái)組織的活動(dòng)往往能帶來(lái)巨大的流量，有利于提升周銷量。

　　并且，參與平臺(tái)促銷的商家能得到一定的排名提升。參與的活動(dòng)越多，優(yōu)惠力度越大，對(duì)排名幫助也就越大，因此店鋪要盡可能多參加平臺(tái)活動(dòng)。