如果拉斯維加斯可以被稱(chēng)為世界美食之都，為什么暹粒不能?

　　這座位于柬埔寨西邊的城市有著燈紅酒綠的娛樂(lè)場(chǎng)所和大型酒店，去往吳哥古城的旅行者總是將這些地方擠得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，而為了迎合國(guó)際游客而展現(xiàn)出來(lái)的城市品味卻讓人感覺(jué)有些隨意而草率。

　　不過(guò)，對(duì)于想去真正體驗(yàn)柬埔寨美食文化的獵奇者來(lái)說(shuō)，除了走街串巷盯著辣木樹(shù)葉和洞里薩湖烏鱧等古怪本地食材外，其實(shí)還有一些更好的選擇。

　　柬埔寨美食

　　隨著暹粒市和首都金邊旅游業(yè)的興起和經(jīng)濟(jì)的繁榮，柬埔寨美食已經(jīng)超越了國(guó)別的限制，無(wú)論是本土還是國(guó)際，新一代的廚師們都在致力于技藝的提升。

　　Embassy

　　明亮的燈光，鮮花加上歐式設(shè)計(jì)，這個(gè)位于一座不起眼商場(chǎng)之上的餐廳是暹粒市最特別的就餐地之一，這里總能給人很多驚喜。

　　餐廳擁有一個(gè)全女性的廚師團(tuán)隊(duì)，首席大廚是兩位擁有共同家族姓氏因而自封為Kimsan姐妹花的女士，她們都畢業(yè)于非政府組織為貧困學(xué)生而創(chuàng)設(shè)的培訓(xùn)餐廳。

　　兩人嫻熟的烹飪技巧和對(duì)本地食材的熱愛(ài)，皆體現(xiàn)在每月一更換的實(shí)驗(yàn)菜譜上。她們將本土的香料和醬料與檸檬草、絲瓜以及湖魚(yú)搭配，創(chuàng)造出了風(fēng)格獨(dú)特的六道菜式，雖然輔以紅酒和冰沙，但卻充滿(mǎn)了純正的柬埔寨式風(fēng)味感。

　　坦拿克廟美食餐廳(CuisineWat Damnak)

　　坦拿克廟美食餐廳是唯一一家曾經(jīng)出現(xiàn)在亞洲50佳餐廳名單上的柬埔寨餐廳。這家位于暹粒市郊的就餐地非常受歡迎，通常得提前幾個(gè)月預(yù)訂。

　　出于對(duì)風(fēng)味和細(xì)節(jié)的關(guān)注，那些曾經(jīng)盛行以及有可能再度盛行的柬埔寨菜肴，在這里我們通常都能品嘗得到，這主要?dú)w功于法國(guó)大廚約翰尼斯·里維雷對(duì)于柬菜的畢生熱愛(ài)。這位風(fēng)度翩翩又謙遜和藹的大師本來(lái)是在一家培訓(xùn)餐廳傳授西式烹飪技藝，但最終卻將這里當(dāng)成了自己的第二故鄉(xiāng)。

　　CuisineWat Damnak

　　餐廳的菜肴是放在碗里從玻璃通透的廚房里由身著白色禮服訓(xùn)練有素的柬埔寨助手們端出來(lái)的，菜式包括洞里薩湖咖喱黃魚(yú)以及秋葵燉豬蹄膀配黃面餅、脆面包和辣椒醬。搭配熱帶水果的甜品依然保留著法式風(fēng)味，里維雷對(duì)于巧克力的運(yùn)用亦令人稱(chēng)奇。

　　Chi酒吧餐廳(Chi Restaurant &Bar)

　　現(xiàn)如今，很多連鎖酒店都在翻修工程上大肆投資，它們拼命用原木和高天花板來(lái)裝飾酒店餐廳，對(duì)不太為人所知的本地美食視而不見(jiàn)。

　　相比之下，以奢華著稱(chēng)的暹粒吳哥安納塔拉度假村(Anantara Angkor Resort)對(duì)年輕德國(guó)大廚基恩·瓦格納(Kien Wagner)的“改良版柬埔寨菜肴”卻給予了極大的包容。

　　瓦格納曾經(jīng)在柬埔寨以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)胡椒而聞名的貢布省工作過(guò)一段時(shí)間，那里的炸肉排和土豆治愈了他的思鄉(xiāng)之苦。瓦格納的妻子是一位在孤兒院長(zhǎng)大的柬埔寨人，正是從通過(guò)這位助理廚師的引薦，他才瘋狂地愛(ài)上了柬埔寨美食。

　　Chi Restaurant &Bar

　　Chi酒吧餐廳的菜肴非常豐富——“chi”在高棉語(yǔ)中就有“藥草”的意思——無(wú)論是口感和擺盤(pán)，都對(duì)得起其五星級(jí)的身價(jià)。

　　瓦格納特別重視對(duì)于本地有機(jī)食材的運(yùn)用，小炒牛肉是他的招牌菜，南瓜湯和洞里薩湖魚(yú)也做得非常地道，里面都會(huì)加上辣木香料和“稻田”藥草進(jìn)行調(diào)味。瓦格納更是將豬肘和亞洲風(fēng)味的泡菜以及茴香焦糖搭配在一起，別出心裁地推出了本地漢堡。

　　Mie小餐館(Mie Cafe)

　　Mie小餐館最初是一家面館，它位于一棟溫馨的二層小樓中，餐桌就擺在戶(hù)外的陽(yáng)臺(tái)上，總之是一個(gè)非常休閑的就餐地。不過(guò)說(shuō)到烹調(diào)，這家店就不簡(jiǎn)單了，事實(shí)上，就菜品的復(fù)雜度和創(chuàng)新性而言，它甚至要?jiǎng)俪鎏鼓每藦R美食餐廳。

　　Mie Cafe

　　大廚兼老板Pola Siv在海外有過(guò)將近十年的從業(yè)經(jīng)歷，他對(duì)于烹飪的自由度顯然有著自己的理解。鳳梨加上本地香腸再配上布列塔芝士一起做成雜燴味道會(huì)怎樣?湄公河小龍蝦能和南瓜濃湯一起搭配嗎?他甚至?xí)⑴Ｎ苍跐饪s咖啡里慢燉，再撒上煙熏小蘿卜和香料，連紅螞蟻磨成的蛋白粉也能成為一種特殊的食材。另外，這家餐廳也提供嚴(yán)格素食的菜單。

　　Malis

　　在金邊，如果你想品嘗高端的柬埔寨菜肴，那么Malis是唯一選擇，這家店有著奢華但平易近人的氛圍。餐廳大廚Luu Meng既從古老的家庭菜譜中汲取了靈感，也從西式的海陸雜燴餐廳中得到了啟發(fā)。

　　Malis

　　Malis餐廳提供了很多游客所熟知的菜式，譬如帶有本地口味的螃蟹龍蝦和豬排等，另外這里的魚(yú)頭amok也非常受歡迎。不過(guò)，通常被外來(lái)者所忽視的湯類(lèi)才是真正的經(jīng)典所在，湯里面加上了熏魚(yú)以及辣木和辣椒葉等香料。蔬菜prahok更是Meng大廚的拿手菜，它有點(diǎn)類(lèi)似于辣蝦醬。Malis餐廳在暹粒市也揩油分店。

　　這些餐廳證明了柬埔寨正在成為東南亞新的美食勝地。大使館餐廳以獨(dú)特草本植物和本地食材烹飪出了復(fù)雜且富有實(shí)驗(yàn)性的菜肴。

　　Malis餐廳肯定能滿(mǎn)足游客對(duì)于高端柬埔寨美食的需求，來(lái)這里絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)。

　　Mie小餐館是一個(gè)非常休閑的就餐地，不過(guò)單就烹飪而言，這家店就不簡(jiǎn)單了。

　　從鳳梨香腸芝士雜燴到撒上煙熏小蘿卜和香料的濃縮咖啡慢燉牛尾，Mie小餐館的菜式總會(huì)以其復(fù)雜性而贏得食客們的滿(mǎn)堂彩。