上海生煎包

生煎包介紹 　　生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱為生煎，由于上海人習(xí)慣稱包子為饅頭，因此在上海生煎包。特點(diǎn)：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。 　　上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。對(duì)它的評(píng)價(jià)是：皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。不僅介紹了生煎饅頭的優(yōu)點(diǎn)，也提醒食客，凡是底厚焦枯的可以不買，其至罷吃。 　　上海人管生煎叫生煎饅包子，在上海已有上百年的歷史。在上海，經(jīng)營(yíng)這種風(fēng)味小吃的店鋪遍地都是。曾經(jīng)最為出名的是大壺春生煎，皮香肉嫩，后銷聲匿跡。如今出名的有一家取名小楊生煎，雖然省略了饅頭兩個(gè)字，可大家都知道這里是生煎饅頭名店，每日早上五六點(diǎn)一開門就人滿為患，不早早去排隊(duì)肯定是吃不到的。 　　100多年前，上海的茶館在供應(yīng)茶水之余，兼營(yíng)生煎饅頭。后來，人們?cè)诓黄凡璧臅r(shí)候，也想以茶點(diǎn)心作為快餐，代替正餐。順應(yīng)人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了街頭小吃。隨著需求越來越旺，生煎饅頭的個(gè)頭也越來越大，以至由傳統(tǒng)的一兩四個(gè)變成一兩一個(gè)。生煎的皮大，餡也大，還包進(jìn)了滾燙的鮮湯。功夫不到家，不可能煎得滴湯不漏；不會(huì)吃或心急的人，一口咬下去，很容易被生煎里的湯燙著。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　隆冬時(shí)節(jié)，吃上剛出鍋的生煎包，更有利于驅(qū)走寒氣，嚼出香味，吸收營(yíng)養(yǎng)。包子頂部收口處的黑芝麻，還有開胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。

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