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餐飲培訓(xùn)
更新時(shí)間:2018-07-27 01:54
重慶小面培訓(xùn)
重慶小面培訓(xùn)
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342
  • 課程級(jí)別
    初級(jí)
  • 培訓(xùn)周期
    一周左右
  • 培訓(xùn)時(shí)間
    隨到隨學(xué)
  • 課程費(fèi)用
    請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
課程詳情

  重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于美麗的山水都市重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃,屬于渝菜。

  小面屬于湯面類型,麻辣味型。雖然價(jià)格低廉,但用料考究。重慶小面區(qū)別于北方的傳統(tǒng)面條,其面身必須用當(dāng)?shù)貕A水制成的新鮮堿面(濕面)才能做出富有嚼勁的口感。

 

重慶小面培訓(xùn)  

  【重慶小吃培訓(xùn)內(nèi)容】  

  1:面條制作

  第一步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、面粉、鹽、食用堿等食材制作重慶小面面條。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握和面、揉面、然后再學(xué)習(xí)掌握操作壓面機(jī)壓制、切條、存放等知識(shí)。  

  3:原料處理

  第三步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)豬肉、牛肉、排骨、肥腸等食材的處理。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握原料的清洗、去腥、切制、炒制、調(diào)味、存放等知識(shí)。  

  2:辣椒紅油

  第二步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用干辣椒、調(diào)和油、十幾種天然香料熬制小面專用紅油。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握紅油的熬制手法、技巧、火候控制、時(shí)間、存放等知識(shí)。  

  5:配料

  第五步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)花椒面、芝麻醬、蒜泥水、姜汁等配料的制作。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)每種配料的做法、技巧等知識(shí)。  

  4:酥黃豆

  第四步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用黃豆、調(diào)和油、鹽等食材炒制酥豆。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握炒制手法、溫度、時(shí)間、火候等知識(shí)。  

  6:湯底制作

  第六步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制重慶小面湯料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握湯料熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。  

  7:煮面裝碗

  第七步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)燒水煮面。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握煮面手法、時(shí)間、火候控制、調(diào)味、放湯底、放配料、放配菜等知識(shí)。  

重慶小面技術(shù)培訓(xùn)  

  【就業(yè)方向】  

  本套重慶小面培訓(xùn)您學(xué)會(huì)之后,可以去學(xué)校、菜市場(chǎng)、小區(qū)等,人流量大的地方開個(gè)重慶小面店,當(dāng)然您也可以選擇去面食店做重慶小面大師。

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