紅油風(fēng)味耳片源于川渝民間當(dāng)?shù)?，屬于涼菜系列的一種，以菜式紅亮光澤、口感脆嫩爽滑、辣、鮮、香、酥，為主要味型，是別具風(fēng)味的地道川渝涼菜。川渝名菜紅油風(fēng)味耳片，原料有豬耳朵一份量、青筍、自制辣椒紅油，源于川渝民間，屬于涼菜系列的一種。主要制作材料有豬耳朵一份量、青筍、自制辣椒紅油、味精、雞精、鹽、胡椒、紅醬油、料酒、老姜、香油、蔥絲、熟白芝麻、原湯。可用雕刻工藝點綴，菜式紅亮光澤、口感脆嫩爽滑、辣、鮮、香、酥，是別具風(fēng)味的地道川渝涼菜。  

做法步驟

主料： 豬耳朵一只 輔料： 生姜、蔥、料酒、糖、醋、生抽、鹽、味精、花椒油、橄欖油、紅油、芝麻油

做法： 1、平底鍋加清水煮開，放入豬耳中火白水煮40分鐘。 2、撈出使之冷卻或自然冷卻后放冰箱20分鐘冷透。 3、用菜刀扁切薄片，越薄越好。青蔥切為2厘米長的蔥節(jié)。 4、將切好的耳片倒入大碗內(nèi)，放鹽，紅油辣椒，味精。 5、攪拌勻后放芝麻；再拌勻裝盤；灑上青蔥即可上桌。  

培訓(xùn)內(nèi)容

1、講述香料的特點及其重要作用。 2、原材料的鑒定方法和選購。 3、原材料的加工制作處理保存的方法。 4、鹵味的腌制技術(shù)。 5、麻辣鮮香香味的特別工藝，紅油的制作。 6、學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法。 7、根據(jù)不同地區(qū)調(diào)制調(diào)料的味型。 8、配料的搭配。 9、學(xué)員享受3年免費跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級服務(wù)。

我們的優(yōu)勢

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2、我們地處繁華商圈商鋪，只教學(xué)員，不對外營業(yè)，更專業(yè)，學(xué)員實踐操作機會多，師傅全程陪同監(jiān)督，及時指正學(xué)員錯誤，學(xué)員影響更深，學(xué)的更快。

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