老媽蹄花培訓(xùn)概括

老媽蹄花外觀肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細(xì)致，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。經(jīng)歷百年風(fēng)雨經(jīng)久不衰；是成都風(fēng)味名吃中的上品。吃這道湯菜，也少不了蘸水，這是成都上善佳老媽蹄花的做法，平常館子愛用香辣醬做味碟。川菜的原湯類湯品，善用配料得風(fēng)味，出特色，一種原料，由于配料不同，滋味口感和效用也就自有變化。在人民公園一帶，以“老媽蹄花”為名的館子不計(jì)其數(shù)，已然成了一道風(fēng)景。而成都人往往最愛在深夜來一碗：滋補(bǔ)的香味撲鼻，肥美的蹄花軟爛，無論是消夏還是寒冬，總讓人心頭一暖。  

老媽蹄花做法步驟

主料： 白蕓豆 (50g) 豬蹄 (1只) 輔料： 料酒 (10ml) 生抽 (適量) 花椒 (適量) 大料油 (適量) 雞粉 (適量) 鹽 (適量) 辣椒油 (適量) 蔥 (1棵) 香油 (適量) 姜片 (3片) 白酒 (10ml) 做法： 1、一個(gè)大豬蹄用水洗凈 2、鍋中加入適量的清水、姜片和花椒煮沸后加點(diǎn)白酒 3、加入豬蹄焯水 4、撈出后用水再次沖洗干凈 5、鍋中再次加入適量清水后放人豬蹄 6、大火煮30分鐘，邊煮邊把血沫撇掉 7、加入少許料酒和花椒、姜片 8、白蕓豆提前一天浸泡，加入白蕓豆后再次煮沸 9、把食材全部倒入電壓鍋內(nèi)膽中，壓30分鐘 10、再倒入砂鍋中小火燉半小時(shí) 11、加點(diǎn)鹽調(diào)味，白胡椒粉蔥花即可  

老媽蹄花培訓(xùn)內(nèi)容

1、調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。 2、豬腳及其輔料的采購，及其降低原材料采購成本的方法和采購渠道。 3、菜品的加工技術(shù)。 4、學(xué)會(huì)豬腳的肉質(zhì)加工處理。 5、食材的腌制去腥。 6、調(diào)制特色蘸水的工藝。 7、火候的時(shí)間掌控。 8、烹飪?cè)O(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)。 9、生意技巧，投資分析，管理。

技術(shù)支持

1.專業(yè)的老師，一對(duì)一的教你開店技術(shù)，開店方案。

2.切實(shí)的指導(dǎo)店面招牌的設(shè)計(jì)。

3.全面的指導(dǎo)個(gè)性化菜單設(shè)計(jì)。

4.終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，強(qiáng)大的學(xué)員信息數(shù)據(jù)管理技術(shù)支持。

后期服務(wù)

1.學(xué)員免費(fèi)享受三年基地研發(fā)中心研制出來的新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn) 品、新模式，一旦有新產(chǎn)品推出，工藝流程和配方，免費(fèi)提供。

2.為初次創(chuàng)業(yè)者講解，開店所需要辦理的證件與流程。

3.開店專員免費(fèi)協(xié)助選址技巧。

4.根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、消費(fèi)人群免費(fèi)協(xié)助 制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略和促銷計(jì)劃。

5.根據(jù)個(gè)店實(shí)際情況免費(fèi)協(xié)助預(yù)算投資費(fèi)用。

6.免費(fèi)協(xié)助菜單的設(shè)計(jì)和定價(jià)。

7.免費(fèi)協(xié)助學(xué) 員采購所學(xué)產(chǎn)品的工具及店內(nèi)配置。

8.免費(fèi)協(xié)助開店成本核算。

9.我們后期服務(wù)團(tuán)隊(duì)會(huì)不定期的電話回訪，也可以根據(jù)學(xué)員申請(qǐng)上門 指導(dǎo)開店，能讓每一位學(xué)員輕松、零風(fēng)險(xiǎn)創(chuàng)業(yè)是我們的最終目標(biāo)!