烤豬蹄，是一種新的特色燒烤菜肴。色、香、味具佳，一經(jīng)推出就受到了廣大食客的追捧。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受廣大食客們熱捧的美食佳品之一，在民間人們把豬蹄稱為美容食品，可以與熊掌比擬。秉承了國人的傳統(tǒng)飲食文化，又在此基礎(chǔ)之上突破了傳統(tǒng)的烹制方法?？矩i蹄是把豬蹄與燒烤完美結(jié)合起來，而推出的一道人間美食。  

　　【烤豬蹄培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　豬蹄、大料、八角、桂皮、花椒、香葉、甘草、干辣椒、香菜、生抽，料酒，蠔油，香醋、冰糖、啤酒、食用油、燒烤粉  

　　2、簡述流程：

　　豬蹄清洗干凈，用刀子剔除殘存的豬毛。鍋里坐水，倒少許料酒，幾片生姜，豬蹄冷水下鍋煮沸。

　　焯水煮熟的豬蹄倒進(jìn)盆里，冷水洗凈浮沫。

　　鍋里放油，冰糖放進(jìn)去炒出糖色，然后倒進(jìn)洗凈的豬蹄，炒上色后把洗凈的大料(八角，桂皮，香葉，甘草，花椒，干辣椒，胡椒粒)放進(jìn)去翻炒。炒出香味，加料酒，香醋，再放生抽和蠔油

　　所有調(diào)料放進(jìn)去翻炒均勻，上色比較淡繼續(xù)炒，然后倒一瓶啤酒進(jìn)去，蓋上鍋蓋中火煮。

　　豬蹄慢慢上色了，湯汁收一半的時候關(guān)火，然后豬蹄連湯汁一起倒進(jìn)鍋中。

　　把煮熟的豬蹄夾出來，放上烤架上烤，燒烤粉均勻撒在上面，烤好后裝盤撒香菜碎或者蔥花即可。

　　注：以上烤豬蹄制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加烤豬蹄培訓(xùn)以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個烤豬蹄店。