想學(xué)做芝士嗎?

　　芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種。芝士又名奶酪、干酪，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營(yíng)養(yǎng)成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，還因其是經(jīng)過(guò)發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收。芝士蛋糕就是用它做的。

　　芝士怎么做?芝士做法配方

　　芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的，有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表層加上的裝飾，常常是草莓或藍(lán)莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡(jiǎn)單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結(jié)構(gòu)上較一般蛋糕扎實(shí)，但質(zhì)地卻較一般蛋糕來(lái)得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來(lái)得濕潤(rùn)，若以具體事物來(lái)描述，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕思之類的糕點(diǎn)，但本身又不若兩者來(lái)得綿軟。有時(shí)芝士蛋糕看起來(lái)不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　芝士培訓(xùn)種類：

　　巧克力蛋糕、提拉米蘇蛋糕、抹茶蛋糕、芝士小模、芝士大模、各式水果芝士、香酥底、草莓蛋糕、芒果慕斯、輕乳酪、重乳酪、焦糖芝士、鏡面芝士等等

　　芝士的培訓(xùn)課程：

　　1、芝士的理論知識(shí)學(xué)習(xí)

　　2、芝士基本功練習(xí)

　　3、材料知識(shí)與機(jī)器和工具的詳細(xì)講解

　　4、芝士的原料認(rèn)識(shí)和作用;

　　5、各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法;

　　6、各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法;

　　7、面團(tuán)的打法;

　　8、芝士發(fā)酵的講解和技巧;

　　9、烘烤面包的時(shí)間溫度和烘烤技巧的講解;

　　10、食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí);

　　11、芝士的造型整形、表面裝飾的制作;

　　芝士介紹：

　　芝士，奶酪別稱，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的。

　　公元前約3000年，隨著奶牛被引入歐洲，人類開(kāi)始專門制作奶酪這種集營(yíng)養(yǎng)和美味于一身的食品。蘇爾美人記載的大約20種軟奶酪是奶酪誕生后的最早證明，在歐洲和埃及發(fā)現(xiàn)的遺留下來(lái)的奶酪制造設(shè)備也出現(xiàn)在那個(gè)時(shí)候。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收

　　2、有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便泌和腹瀉

　　3、人們?cè)诔燥垥r(shí)吃一些奶酪，有助于防止齲齒