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餐飲培訓(xùn)
更新時(shí)間:2018-07-03 03:11
烤鴨脖培訓(xùn)
烤鴨脖培訓(xùn)
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  • 課程級(jí)別
    入門(mén)級(jí)
  • 培訓(xùn)周期
    一周
  • 培訓(xùn)時(shí)間
    全日制
  • 課程費(fèi)用
    請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
課程詳情

重慶烤鴨脖培訓(xùn)  

  想學(xué)做烤鴨脖嗎?

  鴨脖子,又名醬鴨脖或醬鴨脖子,屬于醬汁類(lèi)食品(主要是醬板鴨,包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚(yú)、醬板干子、醬板藕等),最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德,經(jīng)湖南流傳至四川和湖北,近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)。醬汁類(lèi)食品通過(guò)多種香料浸泡,然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等工序精致而成,成品色澤深紅,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn),是一道佐酒佳肴。

  烤鴨脖怎么做?烤鴨脖做法配方

  人們喜歡吃鴨脖子,因?yàn)樗蹲銐騽?,回味無(wú)窮。鴨脖子,本身食之無(wú)味,棄之可惜??墒墙?jīng)過(guò)用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進(jìn)行精心烹制料理之后就完全不一樣了,再剁成一節(jié)一節(jié),大小剛好能在嘴巴里自由轉(zhuǎn)動(dòng)。鴨頸肉層次分明,頗有嚼勁,肉啃完后,接著吸吮骨節(jié)中間的骨髓,“滋溜”一聲,讓人覺(jué)得頗有成就感。照老一輩人的說(shuō)法,鴨脖是活肉,鴨子整天尋吃覓食,纖長(zhǎng)的頭頸一伸一縮,肌肉纖維鍛煉得非常有韌勁,所以味道格外的好鴨脖子所以能脫穎而出就在于它肉附于骨,鴨肝鴨腸之類(lèi)屬于一口香,很易滿(mǎn)足,而鴨翅、鴨掌骨肉較易分離,吃起來(lái)沒(méi)有難度,只有鴨脖子骨肉相連,任你啃嚼吸嘬,也只能得其味之八九,讓人總是難以充分滿(mǎn)足,這便是鴨脖子的妙味所在了。

  項(xiàng)目介紹:

  本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對(duì)一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味為止。

  烤鴨脖的培訓(xùn)種類(lèi):

  烤鴨脖:五香鴨脖、香辣鴨脖、咪咪辣鴨脖、麻辣鴨脖、特辣鴨脖

  烤鴨脖的培訓(xùn)課程:

  1. 鴨脖的選購(gòu)及原材料的選擇

  2. 鴨脖的加工與處理方法的操作技巧

  3. 鹵水制作和腌制方法

  4. 烤制過(guò)程及風(fēng)味粉料的配制

  5. 鹵水的保存

  6. 各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)信息

  起源故事

  鴨脖最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德,經(jīng)湖南流傳至四川和湖北,近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)。醬汁類(lèi)食品通過(guò)多種香料浸泡,然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等工序精致而成,成品色澤深紅,具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn),是一道開(kāi)胃、佐酒佳肴。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  鴨脖有啃頭,辣口不辣心,吃了不上火。.鴨脖本身高蛋白,低脂肪,具有益氣補(bǔ)虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。開(kāi)胃益食,與辣互相作用,具益氣養(yǎng)血之效,性溫而不躁,除濕去煩,開(kāi)胃健脾??茖W(xué)的配方具有醒目安神,活血化淤,茲陰益腎之功效鴨肉特有鴨腥氣味,不但口感鮮美,香盈撲鼻辣味獨(dú)特,亦不失本味原香,獨(dú)具特別回味。

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