想學(xué)做骨頭煲?

　　當(dāng)今社會，餐飲界越來越追求綠色環(huán)保概念，美食注重口味更注重營養(yǎng)價值的今天，被回收油，一滴香等陰影籠罩的傳統(tǒng)火鍋模式，以及麻辣刺激，濃油厚味的飲食方式越來越遭遇消費者的質(zhì)疑。骨頭煲積極順應(yīng)這一歷史潮流，引領(lǐng)健康的全新流行趨勢，別具一格的開創(chuàng)了醇和天然，全新概念的綠色、營養(yǎng)、美味、實惠的骨頭煲，在極短的時間內(nèi)迅速俘虜了眾多煲湯鍋愛好者的心。

　　骨頭煲怎么做?骨頭煲做法配方

　　骨頭煲是分為脊骨煲和筒骨煲兩種，就餐流程十分講究。先喝湯，然后吃肉吸髓，最后涮菜或煮面。老灶骨煲不同于普通火鍋的是，它既是燉品，又是火鍋，原汁原味，既可喝湯又可食肉。使人們在享受滋補(bǔ)佳品的同時，又能體會到火鍋帶給人們的快樂。它能與火鍋一樣使顧客享受現(xiàn)涮菜的美味與樂趣，而且辣與不辣可依個人愛好可自行調(diào)理。

　　項目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　骨頭煲培訓(xùn)種類：

　　大骨煲培訓(xùn)、中骨煲培訓(xùn)、小骨煲培訓(xùn)、大筒子骨煲培訓(xùn)、小筒子骨煲、咸肉菜飯、鹵鴨腿、鹵雞腿、鹵大排、鹵豬腳、時蔬骨頭湯、原味骨頭湯、鮮菌骨頭湯、黃豆豬腳湯等等

　　骨頭煲的培訓(xùn)課程：

　　1、講述咸肉菜飯、骨頭湯飯的發(fā)展史及特色特點

　　2、參觀咸肉菜飯、骨頭湯飯的制作流程

　　3、咸肉菜飯、骨頭湯飯的原料、配料的選取、初加工與保存

　　4、咸肉菜飯、骨頭湯飯等主料及配料的全部制作流程

　　5、學(xué)員實踐學(xué)習(xí)咸肉菜飯、骨頭湯飯的制作工藝及管理流程。

　　6、復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品的制作

　　5、反復(fù)實踐操作,熟練操作流程

　　骨頭煲介紹：

　　骨頭煲作為民間流行的美食，流行于全國各地。中國的骨頭煲花色紛呈，百煲千味。骨頭煲的最早期記載見于宋朝。

　　營養(yǎng)價值

　　能驅(qū)風(fēng)祛寒、補(bǔ)充鈣質(zhì)、養(yǎng)顏護(hù)膚、延緩衰老另外，在水開后加少許醋，使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化;同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。