香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質(zhì)緊韌爽脆的名菜，成都頂正小吃培訓(xùn)香辣蝦味道鮮美回味無窮。從一開始的香辣蟹，到現(xiàn)在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認(rèn)為不能吃辣的廣東人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來，香辣蝦的精髓在于其肉質(zhì)和炒制時(shí)加上多種特制香料的調(diào)和，讓人回味無窮。

培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、干鍋配方中的香料的識別

　　2、干鍋蘸醬碟的制作方法

　　3、干鍋清油的底料的炒制技術(shù)

　　4、干鍋老油的底料的炒制技術(shù)

　　5、干鍋味型的對鍋技術(shù)

　　6、老師演示過后，學(xué)員動手實(shí)操練習(xí)，老師在旁邊督導(dǎo)糾正。

　　7、干鍋的經(jīng)營模式和方法。

　　香辣蝦整套技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容、以及開店經(jīng)營指導(dǎo)課程，包括：店面選址、設(shè)備采購、原材料的采購等等。

理論學(xué)習(xí)

　　1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識與鑒別;

　　2.蝦的前期處理與注意事項(xiàng);

　　3.香辣蝦料的配制與保管;

　　4.香辣蝦制作的方法與注意事項(xiàng);

　　5.火候的掌握與問題出現(xiàn)的緊急處理方法;

　　6.原料采購、存放、保鮮技術(shù);

　　7.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等