烤腦花是川渝地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色小吃，采用豬腦子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料烤制而成。氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥。

　　【成都烤腦花培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　腦花、小米辣、郫縣豆瓣、花椒粉、小香蔥、蒜蓉、生姜末、鹽、雞精、料酒  

　　2、簡(jiǎn)述流程：

　　腦花先去掉膜水燒開(kāi)，放入腦花，開(kāi)后改小火瀝出腦花

　　在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用!欠粉加蛋清加適量水?dāng)嚿?，以能裹上腦花塊為好

　　油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤(pán)!空鍋放適量油，下泡海椒醬和豆辦醬花椒適量炒散仔

　　加入少許水微煮加蒜泥，味精少許鹽，雞精，醋，白糖

　　欠粉攪散下鍋燒開(kāi)加蔥花淋在炸好的腦花上既成

　　注：以上烤腦花制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專(zhuān)業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加成都烤腦花培訓(xùn)以后，可以去菜市場(chǎng)周邊、美食小吃街，學(xué)校門(mén)口，工業(yè)區(qū)周邊等地開(kāi)個(gè)燒烤店。