一、課程介紹

　　蝴蝶酥(法語：Palmier;中式英文：Butterfly Cracker)是一款流行于德國、西班牙、法國、意大利、葡萄牙和猶太人之間的經(jīng)典西式甜點。人們普遍認(rèn)為是法國在20世紀(jì)早期發(fā)明了這款甜點，也有觀點認(rèn)為首次烘焙是在奧地利的維也納，所以這款甜點沒有一個確切的起源地。一般認(rèn)為，蝴蝶酥的發(fā)展是基于對果仁蜜餅等類似的中東甜點烘烤方法的一次改變。

　　在德國，這一甜點又被稱“Schweineohren”，意為豬耳朵;因其外形似蝴蝶，在漢語中則被稱作蝴蝶酥。蝴蝶酥是流行于歐洲的特色風(fēng)味小吃，。其口感松脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味。

　　二、培訓(xùn)要點

　　1.蝴蝶酥的系統(tǒng)性制作步驟;

　　2.蝴蝶酥配料、香料的選購;

　　3.蝴蝶酥食材的預(yù)加工實操;

　　4.蝴蝶酥味型實操確定;

　　5.蝴蝶酥系列味汁的實操調(diào)制;

　　6.蝴蝶酥加工的基本工藝實操;

　　7.蝴蝶酥的拌料實操;

　　8.蝴蝶酥系列調(diào)味的注意事項;

　　三、實踐與后期維護(hù)

　　1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué);

　　2、采用真材實料、親自動手實踐、現(xiàn)場演練操作;

　　3、理論與實踐密切結(jié)合，通過實踐來檢驗理論的可行性;

　　4、從相關(guān)食品加工基礎(chǔ)知識入手，全程手把手，一對一培訓(xùn)，直至出成品;

　　5、制作、開店、經(jīng)營，全方位指導(dǎo)。

　　四、成都蜀名廚的優(yōu)勢

　　a. 200余項小吃餐飲技術(shù)全方位助力你創(chuàng)業(yè)成功!

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