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課程級別入門級
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培訓周期一周
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培訓時間全日制
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課程費用請詢價
源于四川民間當地，屬于涼菜系列的一種，以菜式紅亮光澤、口感脆嫩爽滑、辣、鮮、香、酥，為主要味型，是別具風味的地道四川涼菜。四川名菜紅油風味耳片，原料有豬耳朵一份量、青筍、自制辣椒紅油，源于四川民間，屬于涼菜系列的一種。主要制作材料有豬耳朵一份量、青筍、自制辣椒紅油、味精、雞精、鹽、胡椒、紅醬油、料酒、老姜、香油、蔥絲、熟白芝麻、原湯。
做法步驟主料： 豬耳朵一只
輔料： 生姜、蔥、料酒、糖、醋、生抽、鹽、味精、花椒油、橄欖油、紅油、芝麻油
? 紅油風味耳片做法：
1、平底鍋加清水煮開，放入豬耳中火白水煮40分鐘。
2、撈出使之冷卻或自然冷卻后放冰箱20分鐘冷透。
3、用菜刀扁切薄片，越薄越好。青蔥切為2厘米長的蔥節(jié)。
4、將切好的耳片倒入大碗內，放鹽，紅油辣椒，味精。
5、攪拌勻后放芝麻;再拌勻裝盤;灑上青蔥即可上桌。
? 紅油風味耳片培訓內容：
♦培訓內容講述香料的特點及其重要作用。
♦原材料的鑒定方法和選購。
♦原材料的加工制作處理保存的方法。
♦鹵味的腌制技術。
♦麻辣鮮香香味的特別工藝，紅油的制作。
♦學習菜品的刀工、刀法。
♦根據不同地區(qū)調制調料的味型。
♦配料的搭配。
? 我們培訓的優(yōu)勢
1.正規(guī)公司資質，靠學員口碑發(fā)展!
2.技術不是靠嘴說，我們用味道來證明!
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