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餐飲培訓(xùn)
更新時間:2019-04-27 11:42
冷淡杯小吃培訓(xùn)
冷淡杯小吃培訓(xùn)
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274
  • 課程級別
    入門級
  • 培訓(xùn)周期
    一周
  • 培訓(xùn)時間
    全日制
  • 課程費(fèi)用
    請?jiān)儍r
課程詳情

  冷淡杯又叫做“冷啖杯”不是一個具體的菜名,而是一種四川流行的飲食形式,“冷淡杯”一詞,原本是成都老百姓的俗語。車輻老在1990年出版的《川菜雜談》一書就提到過:“有酒無肴恰恰是四川人端‘冷淡杯’,吃酒不吃菜的習(xí)慣。夜宵小吃的品種很多,多為一些不易吃飽的小吃,例如鹽水花生、激胡豆、五香毛豆角、五香豆腐干、干煸苦瓜、麻辣四季豆、燒椒茄子、蒜泥黃瓜、拌豇豆、涼面、桂花飯、八寶粥、黑米粥等。城市當(dāng)中,夜宵跟正餐的選擇幾乎沒有分別,而青少年開始到接近晚年常有吃夜宵的習(xí)慣,這因?yàn)楣ぷ骰驃蕵窌r間延長所致。

成都“冷淡杯”培訓(xùn)  

  “冷淡杯”常見小吃:鹽水花生、激胡豆、五香毛豆角、五香豆腐干、干煸苦瓜、麻辣四季豆、燒椒茄子、蒜泥黃瓜、拌豇豆、涼面、桂花飯、八寶粥、黑米粥……

  “冷淡杯”鹵菜小吃:五香鹵菜、特色秘鹵、現(xiàn)撈秘鹵【鹵制品種:鹵豆干、鹵雞翅、鹵豬蹄、泡鳳爪、鹵鴨頭……

  “冷淡杯”涼菜小吃:棒棒雞、夫妻肺片、泡鳳爪、拌兔丁、椒麻雞、李莊白肉、特色涼拌素菜(麻辣味、酸辣味、燒焦味、姜汁味、藤椒味)……

  “冷淡杯”爆炒系列:炒田螺、炒龍蝦、炒釘螺、炒扇貝……

成都“冷淡杯小吃”培訓(xùn)  

  ?培訓(xùn)內(nèi)容

  1.原料的選購及識別。

  2.各種底料制作流程及比列。

  3.原材料的切配和量度。

  4.冷淡杯、鹵菜、涼拌菜等。

  5.鹵水的制作與保存。

  6.香辣紅油的制作與保存。

  7.底料的制作。

  ?教學(xué)方式

  專業(yè)老師一對一教學(xué)!

  傳授全部秘方,直到獨(dú)立操作。眼光決定財(cái)富,技術(shù)成就夢想,一個已經(jīng)成就了成千上萬人的財(cái)富夢想的經(jīng)久不衰的餐飲項(xiàng)目,歡迎你來考察學(xué)習(xí)!

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