冷鍋串串，又名麻辣燙，串串香，是火鍋或者說(shuō)是冷鍋魚的一種演變串串香，屬于川菜系。冷鍋串串最早出現(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的成都 。成都一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計(jì)，就在一些熱鬧的場(chǎng)所如商場(chǎng)、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營(yíng)串串香，所以屬于火鍋的一種，但略有不同。  

　　它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來(lái)的形狀，用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時(shí)，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷鍋串串因其方便實(shí)用且經(jīng)濟(jì)美味的特性在市場(chǎng)上獲得了迅速發(fā)展，現(xiàn)今的冷鍋串串早已走出成都，成為深受廣大民眾喜愛的小吃。

　　【冷鍋串串培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　菜籽油、蔥段、生姜、香葉、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、小茴香、花椒粒、干辣皮、冰糖、熟芝麻、火鍋底料、豆瓣醬、高湯、鹽、雞精、生抽、辣油、蠔油、香醋、花椒粉、小蔥、香菜、蒜泥、蔬菜(菜花、海帶、豆皮、竹筍、藕片、土豆等等)、葷菜(雞爪、雞心、雞胗、雞肝、青蝦、墨魚仔、鵪鶉蛋、脆皮腸等等)  

　　2、簡(jiǎn)述流程：

　　蔥段、生姜、豬大骨小火燉，制成高湯。

　　香葉、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮，按用量準(zhǔn)備好

　　倒入菜籽油，油熱之后用姜片、蔥段爆鍋，然后加入調(diào)味料反復(fù)翻炒，最后加入底料和豆瓣醬翻炒，待鍋中麻辣鮮香的味道溢出即可～

　　倒入之前熬好的高湯，加入鹽和雞精沸煮，使各種調(diào)味料和高湯充分的融合入味，最后加入熟芝麻。

　　把串好的菜串煮熟，浸泡在麻辣湯里，等待入味之后即可。

　　蘸料：蒜泥、生抽、辣油、蠔油、香醋、花椒面，小蔥花、香菜花可以提鮮。

　　注：以上冷鍋串串制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加冷鍋串串培訓(xùn)以后，可以去菜市場(chǎng)周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個(gè)冷鍋串串小店。