夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

　　夫妻肺片培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、食材明細(xì)

　　主料：豬肉、豬舌、豬心、豬耳

　　輔料：黃瓜、醬油、姜、花椒、桂皮、干辣椒、香葉、草果、紅尖椒、辣椒油、植物油、、白芝麻、小蔥、花生仁、紫草等

　　2、鹵水制作

　　主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵水配料、熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。

　　3、簡(jiǎn)述流程

　　鍋燒微熱，倒一點(diǎn)植物油中小火，煸剪好的辣椒，兩種辣椒分開煸，煸出香辣氣和水氣。

　　炒完的辣椒晾涼后，放入打碎機(jī)

　　把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放進(jìn)一個(gè)盆里

　　準(zhǔn)備澆油，植物油和香葉、桂皮和草果下鍋澆至八成熱，把蔥段姜片下去炸金黃后和香料一起撈出，然后把油分次澆在辣椒粉里面

　　花生用熱水把皮泡漲，去皮炸酥備用，芝麻炒熟，花椒炒香輾末備用

　　切點(diǎn)黃瓜墊底，吃起來(lái)比較清爽，不會(huì)太油膩，豬肘，豬舌、豬心切片、豬耳切絲、碼在黃瓜絲上，把調(diào)好的味汁澆在上邊撒芝麻、花生碎和香蔥即可

　　注：以上流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。

　　就業(yè)方向

　　參加夫妻肺片培訓(xùn)以后，可以去菜市場(chǎng)周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個(gè)涼菜店。但是品種有點(diǎn)單一，建議多學(xué)習(xí)幾種涼菜、鹵菜，有效的提升店鋪營(yíng)業(yè)額，滿足大部分人的需求。