棒棒雞，又名嘉定棒棒雞、樂山棒棒雞。此菜起源于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于怪味，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。  

　　它突破傳統(tǒng)的小吃瓶頸，適合了現(xiàn)代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨(dú)特、產(chǎn)品組合新穎、品牌化運(yùn)營(yíng)的特點(diǎn)。包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調(diào)手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味，是四川熟食的典型代表。  

　　【棒棒雞培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　熟雞肉，粉皮，蔥白末，熟芝麻，紅油，花生醬，醬油，鹽，白糖，味精，麻油，花椒粉，醋

　　2、簡(jiǎn)述流程：

　　煮熟的雞胸肉用棒敲松，撕成絲，粉皮用水燙過，切成條。

　　將粉皮絲放在盤底，上鋪雞絲，花生醬加少許雞湯調(diào)開。

　　加入所有調(diào)味料調(diào)勻后淋在雞絲和粉皮上，撒上熟芝麻即可。

　　注：以上棒棒雞制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加棒棒雞培訓(xùn)以后，可以去菜市場(chǎng)周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個(gè)涼菜店。但是品種有點(diǎn)單一，建議多學(xué)習(xí)幾種涼菜，有效的提升店鋪營(yíng)業(yè)額，滿足大部分人的需求。