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課程級別初級
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培訓周期1-7天
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培訓時間隨到隨學
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課程費用請詢價
地鍋雞是一道傳統(tǒng)名菜,最開始是蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。主要食材有雞肉、雞蛋、白面粉和玉米粉，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。
培訓流程
1、地鍋雞的系統(tǒng)講述。
2、地鍋雞原料的選購。
3、地鍋雞食材的預加工。
4、地鍋雞加工的基本標準。
5、地鍋雞的工藝步驟。
6、地鍋雞經營定價原則。
7、調味品及原料的貨源渠道。
8、經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理。
