鹵味鴨脖以香、麻、辣為主，吃時(shí)不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鹵味鴨脖子辣而又香有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補(bǔ)虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。鴨屬?zèng)鲂裕?jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨(dú)特，亦不失本味原香，獨(dú)具特別回味。

　　【鹵味鴨脖培訓(xùn)流程】：

　　1、鹵味鴨脖加工器具、設(shè)備的使用方法與采購(gòu)?fù)緩健?/p>

　　2、加工鹵味鴨脖所需香辛料、麻辣料的認(rèn)識(shí)及使用方法。

　　3、培訓(xùn)鹵味鴨脖鹵水的的制作及保養(yǎng)。

　　4、鹵味鴨脖鹵水的調(diào)味方法與技巧。

　　5、培訓(xùn)鹵味鴨脖的選材及腌制處理方法。

　　6、鹵味鴨脖及各種鴨雜的煮制時(shí)間與技巧。

　　7、鹵味鴨脖烤制技巧。

　　8、投資預(yù)算分析及經(jīng)營(yíng)管理方法。

　　【培訓(xùn)項(xiàng)目】：

　　鴨系列：鹵味全鴨、鹵味鴨架、鹵味鴨脖、鹵味鴨頭、鹵味鴨翅、鹵味鴨舌、鹵味鴨腸、鹵味鴨胗、鹵味鴨掌

　　素菜類：鹵味藕片、鹵味香干、鹵味海帶、鹵味土豆、鹵味蘿卜干、鹵味花生米、鹵味腐竹、鹵味豆皮等

　　【鴨脖特點(diǎn)】：

　　鹵味鴨脖以香、麻、辣為主，吃時(shí)不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為"活肉"層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，則吸吮骨節(jié)間的骨髓，"滋溜"一聲，令人頗有一種成就感。最后喜辣者可將骨頭嚼碎，細(xì)品慢吸，體驗(yàn)"齒留香"而余味悠長(zhǎng)。