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課程級(jí)別初級(jí)
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培訓(xùn)周期1-7天
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培訓(xùn)時(shí)間隨到隨學(xué)
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課程費(fèi)用請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
如今許多人都說,周黑鴨已經(jīng)成為了繼絕味鴨脖、煌上煌又一大品牌,已形成三分休閑小吃形式。那么如果我們也想開一家周黑鴨店鋪,你知道應(yīng)該怎么做嗎?周黑鴨培訓(xùn)機(jī)構(gòu)哪家好呢?周黑鴨培訓(xùn)哪里有?香鮮美味欲。
蜀味緣周黑鴨采用上等豬大骨、雞架、以及十幾種天然要材熬制鹵水,接著再用特殊工藝和秘制配料、香料制作,剛?cè)肟跁r(shí)“有點(diǎn)甜”,然后“越來越辣”,吃完了“嘴邊還留有余香”,它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特點(diǎn),而且肉質(zhì)精到、鮮嫩誘人,不僅聞的香,看了更讓人欲罷不能?!?/p>
蜀味緣周黑鴨課程培訓(xùn)內(nèi)容:
1、鹵水:第1步,主要系統(tǒng)學(xué)如何使用豬大骨、雞架、天然中要材等食材熬制鹵水。這里重點(diǎn)學(xué)掌握鹵水配料、熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。
2、原料處理:第二步,主要系統(tǒng)學(xué)各類鴨子原料的處理、去腥等方法。
3、原料腌制:第三步,主要系統(tǒng)學(xué)如何使用秘制腌料粉、料酒、老抽等食材腌制各類鴨子原料。這里重點(diǎn)學(xué)掌握腌制方法、時(shí)間等知識(shí)。
4、糖色:第四步,主要系統(tǒng)學(xué)如何使用調(diào)和油、清水、黃糖、白糖等食材熬制糖色。這里重點(diǎn)學(xué)掌握熬制手法、技巧、火候、時(shí)間等知識(shí)。
5、烘烤:第五步,主要系統(tǒng)學(xué)如何操作使用烘烤箱烘烤各類鴨子原料。這里重點(diǎn)學(xué)掌握溫度控制、烘烤時(shí)間、技巧等知識(shí)。
6、鹵制:第六步,主要系統(tǒng)學(xué)如何使用鹵水鹵制各類鴨子原料。這里重點(diǎn)學(xué)鹵制時(shí)間、火候掌握、上色等知識(shí)。
7、泡制:第七步,主要系統(tǒng)學(xué)如何泡制各類鴨子原料。這里重點(diǎn)學(xué)掌握泡制水的配制、泡制時(shí)間等知識(shí)。
8、保存鹵水:第八步,主要系統(tǒng)學(xué)如何運(yùn)用科學(xué)方法保存鹵水,延長(zhǎng)鹵水的存放時(shí)間。
培訓(xùn)范圍:鴨系列:鴨脖子、鴨頭、鴨鎖骨、鴨掌、鴨胗、鴨肝、鴨腸;雞系列;豬肉,牛肉系列以及素食系列:花生、毛豆、藕片、海帶、香干等等
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