菜譜大全

　　魚肉不同于其他肉，魚肉細(xì)膩美味，魚肉的烹飪方式也很多，比如可以烤，可以蒸，可以煮魚湯。其中比較簡單的就是煮魚湯了，雖然魚湯營養(yǎng)美味，但對于魚的處理，最難解決的就是它的腥味，那么怎么可以讓魚去掉腥味而充滿鮮味兒呢?如果你想知道的話，可以看看下面的小技巧。

　　1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

　　2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

　　3、如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。

　　4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

　　5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)

　　6、用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

　　7、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。