菜譜大全

　　由于在我國餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀，有不少上班族不愿意在外面吃，都是自己帶飯吃。隨著交通的擁擠和生活節(jié)奏的加快，越來越多的上班族成為了帶飯族。一般認(rèn)為帶飯是很不健康的做法。但小編要告訴您，上班族也能健康地帶飯哦，只要掌握一下方法就行。

　　隨著工作壓力的增大和生活節(jié)奏的加快，很多上班族都成為了帶飯族。帶飯族即將前一天的飯菜打包至第二天吃，這樣的做法往往不健康。但只要掌握了正確的帶飯技巧，就能健康地帶飯啦。

　　一、菜可七八成熟、肉全熟

　　帶飯首先要考慮的是烹飪方法，一般可以采用水煮、清蒸、紅燒等烹飪方法，飯菜在隔天用微波爐加熱時(shí)，可以最大程度地保留菜、肉等食物的色香味。如果要炒菜，根莖、鮮豆類等可以直接炒，而葉菜(例如菠菜、小白菜、油菜等)烹調(diào)以水焯為主，水焯可以減少蔬菜在放置過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽。當(dāng)然能生食的蔬菜可以直接生食。李園園還說，與蔬菜不同，肉類放置時(shí)產(chǎn)生的亞硝酸鹽很少，這點(diǎn)不用特別擔(dān)心。

　　在問及備餐時(shí)是否需要將菜、肉等做到七八成熟時(shí)，專家表示，菜做到七八成熟沒問題，因?yàn)椴吮举|(zhì)上也能生著吃。不過肉蛋魚等不建議做到七八成熟，因?yàn)檫@些食物沒有完全熟透時(shí)，極容易導(dǎo)致致病微生物在飯盒里繁殖，產(chǎn)生有害物質(zhì)，再者微波主要起加熱作用，時(shí)間有限起不到充分滅菌的效果。

　　二、葷素、粗細(xì)齊上陣

　　專家稱，帶飯的總體原則是少油少鹽、種類齊全、葷素搭配。一般來說帶飯需要注意以下幾點(diǎn)。

　　1.葷素比例以1：2為宜，葷菜在烹調(diào)時(shí)注意少油少鹽，葷當(dāng)中可以選擇帶一個(gè)煮雞蛋，與肉相比又較容易儲(chǔ)存;

　　2.蔬菜的數(shù)量和種類也建議盡量多一些。炒菜，首選豆類、根莖類、花菜類的蔬菜，例如山藥、豆角、胡蘿卜、蓮藕、西蘭花等，這種類型的蔬菜在放置過程中產(chǎn)生亞硝酸鹽比葉菜更少，二次加熱也不容易變色;

　　3.主食以饅頭、米飯或雜糧飯等為宜，如今上班族得“富貴病”的人越來越多，這與飲食過于精細(xì)有很大的關(guān)系，所以上班族的午餐一定要注意粗細(xì)糧食搭配，基本上可以遵循“四分細(xì)糧，六分粗糧”的原則，比如將大米、燕麥、玉米等一起煮成雜糧飯就是一種很好的辦法;

　　4.每天至少帶一種水果，可以優(yōu)選個(gè)頭大、不容易碰掉皮的水果，如木瓜、橘子、鮮棗等。同時(shí)，選擇富含維生素C的水果更好，因?yàn)檫@些水果在飯后食用可以幫助消化，還能促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收。

　　三、綠葉蔬菜最好別帶

　　一般做綠葉菜是不會(huì)烹飪太長時(shí)間，這是為了防止?fàn)I養(yǎng)流失，所以一般作為要經(jīng)過兩道加熱關(guān)的午餐來說，綠葉菜就最好不要帶了，因?yàn)槌粤藢ι眢w也沒有好處。

　　四、食物冷卻后放入冰箱

　　飯菜煮熟后，先把它放到潔凈的餐具里，在常溫下放置一段時(shí)間，讓熱量散發(fā)掉，因?yàn)闊岬氖澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，產(chǎn)生的冷凝水會(huì)污染食物。但放置時(shí)間不宜太長，否則容易滋生細(xì)菌。

　　五、飯菜分類保鮮

　　飯菜冷卻后，可用保鮮膜將飯菜蓋好，最好將其分類放進(jìn)冰箱冷藏，由于在低溫條件下也不能完全阻止致病微生物的生長，各種致病微生物在食物中的繁殖溫度又不同，分開存放就能避免交叉污染。特別注意的是，不要將熟食同未加工過的生食混放在一起，冰箱保存溫度以0-8攝氏度為宜。

　　六、飯菜需微波爐熱透

　　無論你帶的是肉類還是炒菜，隔天吃之前都最好再次加熱，只有當(dāng)中心溫度達(dá)到75℃以上時(shí)才叫作熱透。

　　溫馨提醒：帶飯族的飯菜一定要進(jìn)行微波爐加熱后才能食用。購買微波爐飯盒時(shí)，最好選擇蓋子上有專用氣孔的飯盒，加熱時(shí)蓋上蓋子、打開氣孔，既可以防止水分過度蒸發(fā)，又可以將飯菜熱透。