菜譜大全

　　粥作為最有營(yíng)養(yǎng)的主食之一，不僅美味營(yíng)養(yǎng)，還品種豐富。粥不僅容易消化，而且多喝粥能補(bǔ)充水分、養(yǎng)胃護(hù)胃，是一種很好的烹飪方式。但是很多家庭主婦天天熬粥，熬出的粥既不好吃，也不營(yíng)養(yǎng)，下面小編就教你熬粥的秘訣，讓粥又好喝又營(yíng)養(yǎng)。

熬粥的小技巧

　　1.浸泡

　　煮粥前先用冷水將米浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。這樣熬粥一是節(jié)省時(shí)間;二是口感更綿軟。

　　2.底、料分煮

　　大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里。事實(shí)上，熬粥是大有講究的，粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了，又不串味。特別是輔料為肉類或海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開(kāi)煮。

　　3.開(kāi)水下鍋

　　大家都知道煲湯是冷水下鍋，便理所應(yīng)當(dāng)?shù)卣J(rèn)為熬粥也是冷水下鍋。其實(shí)，真正的行家都是用開(kāi)水煮粥，原因是什么呢?除了省時(shí)，開(kāi)水下鍋的最大好處是煮粥不會(huì)糊底。

　　4.火候

　　熬粥、煲湯，火候都是關(guān)鍵。先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。

　　5.攪拌

　　原來(lái)我們煮粥之所以攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒(méi)了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪拌呢?主要是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，至粥呈粘稠狀為止。

　　6.點(diǎn)油

　　煮粥還要放油?是的，粥改小火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不僅成品粥色澤鮮亮，而且入口特別綿滑。

　　7.工具

　　煮粥時(shí)在鍋的上面放一個(gè)筷子、湯勺，這樣粥就不會(huì)溢出來(lái)啦。

　　8.比例

　　稀粥，表面看不到米粒，米湯保持粘稠并不過(guò)于稀瀉。(米和水的比例約為1：12)

　　適中的粥，可以看到米粒，吃到嘴里每口都有米湯和米粒的狀態(tài)。(米和水的比例約為1：8)

美味又營(yíng)養(yǎng)的粥

　　1.冬瓜粥

　　原料：新鮮連皮冬瓜80—100克，粳米100克。

　　做法：將冬瓜刮去瓤后洗凈，切成小塊同粳米一起放入砂鍋內(nèi)煮粥。每日早晚兩次，常服有效。

　　2.什錦烏龍粥

　　原料：生薏苡仁30克，冬瓜仁100克，紅小豆20克，干荷葉、烏龍茶適量。

　　做法：將前3種原料淘洗干凈，一同放入鍋內(nèi)，加水煮至豆熟。然后放入用粗紗布包好的干荷葉、烏龍茶，再煮7—8分鐘，取出紗布包，即可食用。

　　3.荷葉粥

　　原料：鮮荷葉1張，大米100克，冰糖少許。

　　做法：將荷葉洗凈切成3厘米的方塊，入鍋加適量水，用武火燒沸，再用文火煎煮10—15分鐘，去渣留汁。然后，將大米洗凈入鍋，倒入荷葉汁，加入冰糖和適量水，熬煮成粥即成。本品可作主食，每日1次，宜常食。

　　4.赤小豆粥

　　原料：赤小豆250克，大米100克，食鹽、味精少許。

　　做法：赤小豆、大米淘凈入鍋，加水適量，用武火燒沸，再用文火熬成粥。每日1次。

　　5.栗子紅棗小米粥

　　原料：板栗200g，棗干100g，小米100g，水1000g。

　　做法：栗子捏碎、小米洗凈，紅棗用溫水泡發(fā)后洗凈所有材料一起放入砂鍋里，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬1小時(shí)即可。