菜譜大全

　　我想大家應(yīng)該都看到過這樣的生活現(xiàn)象，就是把去了皮的水果放著忘了吃，過一會(huì)兒水果的表面就會(huì)發(fā)黑。為什么去了皮的蘋果、梨等水果會(huì)變黑?變黑的水果扔了覺得好可惜哦，吃掉吧，又怕對(duì)身體有損害。

　　平常，我們吃水果都會(huì)將水果洗凈、去皮，果肉就會(huì)直接接觸到空氣。在空氣中所含有的氧的作用下，水果中含有的兒茶酚等酚類物質(zhì)，會(huì)和水果中的多酚氧化酶，發(fā)生酶促褐變反應(yīng)，形成黑色素，也就是我們常說的去皮的水果變成黑色的了。

　　水果去皮后被氧化發(fā)黑，顏色不好看，營(yíng)養(yǎng)也損失不少呢。水果中含有幾種對(duì)身體有益的酚類物質(zhì)，例如兒茶酚等，它們既可以抗氧化、軟化血管，還可以延緩衰老。但是，一旦水果氧化變色，這些酚類物質(zhì)就會(huì)失去所原有的保健功能，水果的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)缺失。

　　有什么辦法既能夠防止水果變色，又能夠保證水果的營(yíng)養(yǎng)成分不缺失呢?其實(shí)，方法很簡(jiǎn)單哦。

　　我們可以把去皮或者切塊后的水果，放入干凈的清水(最好涼白開)中浸泡半小時(shí)，并且將水果完全浸泡入水中。也就是說，水的高度一定要沒過水果。這么一來，既可以防止水果顏色發(fā)生改變，同時(shí)也不會(huì)影響到它的營(yíng)養(yǎng)成分流失。

　　浸泡入水中就可以避免水果變色，其原因就在于去皮后的水果，果肉暴露在外，是與空氣中的氧發(fā)生了反應(yīng)。水中的含氧量相對(duì)空氣中要少很多，把去皮水果浸在水中與氧隔絕起來就能防止這種變色反應(yīng)的發(fā)生，同時(shí)也減少了營(yíng)養(yǎng)素的流失。

　　除非水果特別強(qiáng)調(diào)去皮后需要用鹽水浸泡，例如菠蘿。一般不建議用鹽水浸泡去皮水果，以免影響水果原有的風(fēng)味。

　　去皮水果盡量減少存放時(shí)間，隨吃隨去皮。即使用保鮮膜包好，看似與空氣中的氧隔絕一般，其實(shí)不然，還是會(huì)被氧化變黑的。