菜譜大全

　　調(diào)料，在日常生活生活中家家戶戶都會用到，但是他們也只是知道調(diào)料本身的調(diào)味作用，其實某些調(diào)料除了可以調(diào)節(jié)味道外，還有一些其他的小妙用，如果你感興趣的話，就和小編一起去發(fā)現(xiàn)他們的妙用之處吧。

　　一、醋

　　煮排骨湯時放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，被充分利用，營養(yǎng)價值更高。

　　把鮮肉裹在蘸過醋的干凈餐巾里，能延長肉的保鮮時間。

　　將羊肉切塊，放入開水鍋里，然后倒點食醋，肉熟后，膻味即除。

　　宰殺雞鴨前，先給雞鴨灌上兩湯匙白醋，過5~10分鐘，雞鴨毛孔即變得脹松，這時宰殺，再用熱水燙，禽毛就很容易拔除。

　　煮老雞時，先用涼水加少量食醋泡2小時，再用文火煮，肉就會變嫩。

　　二、鹽

　　煮蛋時，若在水中加入少許食鹽，蛋殼就不易破裂。

　　如果把有裂紋的蛋放入加有少量食鹽的水中煮，蛋白就不會流出來。

　　油炸食物時，可放少許食鹽在鍋底，能防止沸油飛濺。

　　炒菜時不慎，油鍋著火，可抓一把鹽撒在鍋里，便能滅火。

　　蘋果、梨、土豆等削皮后，容易變色。若削皮后將它們用淡鹽水沖洗一卞，即可防止變色。

　　三、糖

　　在烹制肉類食品時，過多的鹽分會使肉脫水，但如放進適量的白糖，則可保持其水分。

　　在腌制肉類食品時，在腌料中放入適量的糖，就能使腌制的肉食比較鮮嫩。

　　煉豬油時，如要它馬上凝結，可趁熱在每750克豬油中加50克白糖，放入瓷缸或陶瓷罐內(nèi)，浸在冷水盆中即可立即凝結，而且保存較長時間不會變味。

　　在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易散開。

　　煮火腿時，如果在下鍋前在火腿皮上涂一些白糖，火腿皮就極易煮爛，味道也會更加鮮香可口。

　　四、酒

　　醬油中加點白酒，可以防霉。

　　在準備用作炸油條的面團中加適量啤酒，可使油條炸得更酥脆。

　　烹制腥味較大的魚，先用啤酒將魚浸10分鐘，然后再烹制，可減少腥味。

　　紅燒羊肉時，開鍋后每500克羊肉加9~12毫升燒酒，可除膻味，且易燒爛。

　　啤酒代水燉牛肉，肉嫩味鮮。