菜譜大全

　　想要買到一瓶好的醬油，是要選擇的，在面對超市貨架上眼花繚亂的醬油瓶子，而無從下手，這時候的你真的能分清質(zhì)量好壞嗎?真的知道如何挑選嗎?以下幾個小竅門或許可以幫到你哦~

醬油=黃豆+小麥+鹽

　　首先普及一下基礎(chǔ)知識，純糧釀造的醬油那種濃厚醇正的香味，你們知道是怎樣產(chǎn)生的嗎?其實很簡單，醬油中有幾種必不可少的基本原料。首先是黃豆，如果沒有黃豆，那就不能叫做醬油了，其次是小麥(也就是面粉)和鹽。釀造時豆類里的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為小分子的氨基酸，和小麥中的淀粉分解后的糖結(jié)合，就產(chǎn)生了醬油的自然醇香。然而很多的醬油品牌往往不會在釀造上投入巨大的時間成本，只能通過添加其他成分來提升醬油的鮮味和營養(yǎng)。這些成分的含量便是我們判斷醬油好壞的關(guān)鍵啦~

辨別好壞的小心機

　　1.看看配料表里是否添加了麥麩?

　　小麥已經(jīng)是B族維生素含量特別豐富的作物，麩皮和胚芽更是營養(yǎng)成分最高的部分，添加了麥麩的醬油口感上沒什么特別，卻比一般的醬油擁有更高的維生素水平。

　　2.『氨基酸態(tài)氮』的指標(biāo)是多少?

　　千萬不要被氨基酸態(tài)氮這個生澀的名字……或者同樣生澀的分子式給嚇到了，它可不是什么毒素，而是黃豆小麥等糧食發(fā)酵之后的產(chǎn)物，它的數(shù)值大小代表著醬油發(fā)酵的程度。

　　因此它的標(biāo)注值越高，味道就越好。

　　它也同時代表著蛋白質(zhì)含量的高低，蛋白質(zhì)含量越高的原料，釀造后水解形成的氨基酸也會越多，營養(yǎng)價值自然也會跟著提高哦~

　　3.看外包裝，有沒有「釀造」字樣?

　　通常來講，商家不會避重就輕，將「釀造」工藝如此大的優(yōu)勢隱藏忽略，它必然會在外包裝上呈現(xiàn)。

　　而勾兌出來的醬油，只要加一些蛋白質(zhì)水解物，就可以完全使用化學(xué)方法制作醬油，不需要經(jīng)過豆子、面和鹽的長期發(fā)酵。

　　正規(guī)廠家釀造的醬油期限為50天，好的醬油至少要釀造半年以上。

　　4.再看外包裝，看到「減鹽」字眼了嗎?

　　與同類產(chǎn)品相比，標(biāo)注「減鹽」的醬油比平均值的鹽少一些，如一些中老年人需要控制血壓，選擇這樣的醬油會對身體好一些。

　　5.如果在成分表里發(fā)現(xiàn)『氨基酸肽氮』的含量過低(國家標(biāo)準(zhǔn)為≥0.4g/100ml)，并且看到了下列添加劑，那么質(zhì)量就…呵呵噠

　　1)焦糖色：使醬油顏色更重，看起來更加濃郁;

　　2)谷氨酸鈉：也就是味精，不以味精的俗稱出現(xiàn)是由于國家要求標(biāo)注化學(xué)名稱，目的為了增鮮;

　　3)呈味核苷酸二鈉：是雞精中的一種成分，目的也是為了提鮮。