菜譜大全

　　一說(shuō)起雞蛋，每個(gè)人至少都能說(shuō)出三四種雞蛋的吃法來(lái)，但是又有很多傳言說(shuō)，雞蛋吃多了會(huì)有膽固醇，那么吃雞蛋要不要克制呢?

　　每天不能吃多于一個(gè)雞蛋?

　　南方醫(yī)科大學(xué)珠江醫(yī)院的主任醫(yī)師告訴小編，對(duì)于吃雞蛋，一般人不需要太克制。

　　不少人認(rèn)為每人每天不能吃多于一個(gè)雞蛋，蛋黃不能吃等等。一個(gè)蛋黃確實(shí)相當(dāng)于人一天的膽固醇攝入量，但蛋黃食用后存在是否能完全吸收的問(wèn)題，因此健康人群不需要特別限制雞蛋和蛋黃的攝入量，而心血管病人最好根據(jù)自己的具體情況酌情減少蛋黃的攝入。

　　也有傳言說(shuō)，生吃雞蛋其實(shí)比熟雞蛋更加有營(yíng)養(yǎng)，這又是真的嗎?

　　對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，答案是：吃生雞蛋其實(shí)更易患傳染性疾病。大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門(mén)氏菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵。 如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。

　　細(xì)菌可以從母雞卵巢直接進(jìn)入雞蛋，也可以在下蛋時(shí)由肛門(mén)里的細(xì)菌污染到蛋殼上，再經(jīng)蛋殼上的氣孔進(jìn)入雞蛋。這些細(xì)菌都怕高溫，煮沸8min～10min，蛋殼內(nèi)外的細(xì)菌就會(huì)被殺滅。

　　生雞蛋有細(xì)菌，那么熟雞蛋總能吃了吧，怎么煮雞蛋才更營(yíng)養(yǎng)更美味呢?這就讓小編來(lái)告訴大家吧~

　　煮雞蛋

　　雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。

　　煮荷包蛋

　　水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

　　雞蛋羹

　　不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)含量也更高。

      好了，以上就是小編為大家分享的內(nèi)容啦。