菜譜大全

　　吃面和做面在中國已經(jīng)有著上千年的歷史，面條做法簡單，容易煮熟，即可以做正餐，也能當(dāng)點(diǎn)心吃。大江南北對于面食的煮制各有不同，各具特色，有油潑面，冷面，酸辣粉，鹵面，燜面，刀削面，熱干面，蘭州拉面，擔(dān)擔(dān)面等等，做法多到你想不到，一個月都不帶重樣的。經(jīng)常吃面食的人更是長得精壯有力許多。下面介紹幾個有特色的面條做法。

油潑面

　　食材：面粉，青菜，蔥姜蒜，醋，醬油，雞精，鹽，辣椒面。

　　步驟：

　　1.取一盆溫水，放入少許鹽攪勻備用。

　　2.和面。將鹽水倒入面粉中，和成比餃子皮稍微軟一些的面團(tuán)，在面團(tuán)上抹些油。面團(tuán)放置一邊醒20分鐘左右。

　　3.將蔥姜蒜切碎備用。

　　4.調(diào)汁：兩勺醬油，一勺醋，加少許鹽和雞精。

　　5.將面團(tuán)切成小塊，搟薄后扯出條狀。

　　6.鍋里燒水，水開后把面條放入鍋里煮開，再下幾葉青菜燙熟后撈到碗里。

　　7.焯熟的面淋上汁，撒上蔥姜蒜，拌入辣椒面，最后淋上熱油爆香調(diào)料即可。

鹵面

　　食材：胡蘿卜，豬腳罐頭，高麗菜，干香菇，韭菜，瘦肉，花蛤，生面，生抽，地瓜粉，鹽，雞精。

　　步驟：

　　1.胡蘿卜去皮刨成絲狀，高麗菜切絲洗凈，韭菜切段，干香菇泡發(fā)切絲。

　　2.鍋里熱油，將胡蘿卜絲，高麗菜，香菇下鍋炒香后盛出。

　　3.瘦肉切薄片，加少許生抽，用地瓜粉將肉片抓勻。

　　4.水燒開后，放入花蛤煮開，把肉片放入鍋里煮熟，再加面煮開。

　　5.將豬腳罐頭倒入面里，一并倒入炒好的配料，和韭菜。水開后，多煮五分鐘即可。出鍋前加少許鹽和雞精。因?yàn)槊鏃l易吸水，因此水量不宜太少，適當(dāng)就行。

炸醬面

　　食材：大蔥，黃瓜，粗棒子面，五花肉，榨菜，洋蔥，大蒜，大醬，雞湯，雞精，生抽，鹽。

　　步驟：

　　1.五花肉去皮剁成肉糜。

　　2.榨菜，洋蔥切碎，黃瓜和大蔥切絲。大蒜切碎。

　　3.把大蒜，洋蔥爆香，再加入榨菜炒一下。

　　4.取兩勺大醬，一勺生抽，一勺雞湯調(diào)成醬汁倒入鍋里一起炒熟。

　　5.再將豬肉糜倒入，加少許鹽和雞精炒熟即可做成炸醬面的醬。

　　6.將棒子面入鍋焯水，五分鐘就好。熟后撈到碗里，將大蔥絲，黃瓜絲碼上，淋上醬汁后攪拌一下吃。

酸辣粉

　　食材：熟的炸花生，香菜，蔥，蒜，紅薯粉，醋，辣椒油，花椒油，植物油，白胡椒粉，生抽，鹽，糖，榨菜。

　　步驟：

　　1.紅薯粉清洗干凈，用涼水泡軟備用。

　　2.把香菜，蔥，大蒜，榨菜切碎備用。

　　3.酸辣汁：一勺醋，半勺糖，少許鹽，一勺生抽，花椒油，辣椒油，白胡椒粉調(diào)好。

　　4.鍋里燒水，紅薯粉入鍋撈熟，帶少許湯盛入碗里。

　　5.紅薯粉上撒上配菜，再將酸辣汁淋上去。

　　6.熱一些植物油，滾燙后淋在配菜上爆香，最后撒上一些花生米即可。

　　手工面條對于腸胃不大好的人來說，常吃可以和胃，但是不宜煮辣味。像酸辣粉這類的面食相對不容易消化，不要經(jīng)常食用。