菜譜大全

　　烹調(diào)中的確有一個(gè)步驟叫焯水，有的人喜歡什么東西都焯一下，有的人則愿意洗洗就吃，到底哪種方法對(duì)呢，食材烹飪前要不要焯水呢?

　　的確，有一些食物或者說(shuō)一類食物烹飪前是建議焯水的。但這個(gè)焯水也是有講究有說(shuō)法的，下面就為您介紹幾類。

　　是否要焯水是要看烹調(diào)方式，比如肉類就需要焯水，但只針對(duì)于燉菜、紅燒前那些大塊的肉需要焯水，目的是為了撇去浮沫，去腥，斷生以及殺死細(xì)菌等作用。而且焯水的過(guò)程也要放些料酒、大蔥、生姜甚至是鹽進(jìn)行一個(gè)初步的調(diào)味。炒菜肉就不需要焯水了。

　　再有就是一些深綠色葉菜，比如菠菜、油菜、小白菜，還有一些十字花科蔬菜比如菜花、西蘭花、大白菜等。焯水的目的主要是為了去除一部分草酸，因?yàn)榇罅坎菟釘z入后，會(huì)與其他食物中的鈣結(jié)合，形成草酸鈣從而影響吸收，嚴(yán)重的可能會(huì)形成結(jié)石。

　　但蔬菜焯水的時(shí)間不易太長(zhǎng)，建議開(kāi)水下鍋，沸騰后1-2分鐘就撈出，避免維生素過(guò)多流失以及不影響口感。肉類焯水可以時(shí)間稍長(zhǎng)一些，因?yàn)檫€要撇浮沫嘛，所以通常在10-15分鐘左右。您明白了嗎?