菜譜大全

　　現(xiàn)代人養(yǎng)生提倡吃素食，不過素食也有需要留意的地方，以免導(dǎo)致出現(xiàn)便秘、生理期失調(diào)和營養(yǎng)不良等問題，適得其反。

　　1.吃素求口感，精制食物容易胖

　　營養(yǎng)師指素食普遍講究精致及口感，變相素食者會吃很多精制的碳水化合物(白飯、白面條、面包，甚至甜食等)及素加工品(面筋、素肉等)，這些食物多半熱量高，加工時加入大量油，或?yàn)榱嗽黾游兜?，以煎炸的方式烹調(diào)，長期吃下來容易發(fā)胖，甚至出現(xiàn)高血脂、高血糖等問題。

　　2.吃素等于吃蔬菜?

　　有些人認(rèn)為吃素等于不吃肉，所以只要不吃肉就是健康，甚至認(rèn)為蔬果都是健康的食物，多吃無妨，結(jié)果越吃越傷身體。

　　有些素食者深信“蔬菜”是健康食物，所以每天應(yīng)該大量吃蔬菜，但吃太多蔬菜也會出現(xiàn)健康問題。例如長時間大量進(jìn)食蔬菜，當(dāng)中的纖維會阻礙人體吸收重要礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、銅等;蔬菜里的草酸、植酸也會影響礦物質(zhì)的吸收。

　　而進(jìn)食大量纖維，或者含吸水力強(qiáng)的果膠的水果，如蘋果、香蕉，但又沒有喝足夠的水時，反而會導(dǎo)致排便困難。

　　另外，吃蔬菜容易有飽腹感，但吃太多時，會占胃容量，因而吃不下其他食物，這對于老年人或一些胃口較小的人來說，可能造成熱量、蛋白質(zhì)、脂肪及其他重要營養(yǎng)素攝取不足。

　　3.不吃奶蛋，少吃豆類

　　有些素食者不吃蛋和奶類，而且也很少吃豆類、黃豆制品(如豆腐)，容易缺乏蛋白質(zhì)，或是蛋白質(zhì)的品質(zhì)不佳，出現(xiàn)營養(yǎng)不良。不少素食者攝取蛋白質(zhì)的品質(zhì)不理想，缺乏必需的胺基酸─離胺酸，可能和吃太少豆類，尤其是黃豆及豆類制品有關(guān)。

　　4.油炸素食，多元不飽和脂肪酸偏多

　　市面上的素制品，或供應(yīng)素食的食店，通常使用含多元不飽和脂肪酸比例較高的大豆油、葵花油。這一類油的性質(zhì)不穩(wěn)定，容易在高溫烹調(diào)的過程中氧化，形成自由基，會加速細(xì)胞老化，甚至致癌，因此不宜用來油炸，也不宜攝取過多。

　　5.長期吃生食，身體變?yōu)樘摵w質(zhì)

　　從中醫(yī)角度來看，有些素食者長期大量生食蔬菜，以及食大量五谷雜糧，容易形成虛寒、痰濕的體質(zhì)。中醫(yī)指大多數(shù)蔬果偏寒涼性，經(jīng)過加熱烹調(diào)，可以稍微緩解寒性，但長期生食蔬菜，則容易讓體質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)闅馓摗㈥柼擉w質(zhì)，精神體力不好，稍微動一動就覺得疲勞和怕冷，脾胃功能也受到影響。

　　另外，素食者吃較多五谷雜糧，較容易讓脾“過勞”，出現(xiàn)脾虛問題，影響消化吸收功能。而脾虛會帶來婦科問題，例如可能出現(xiàn)生理期經(jīng)血量太大的情況。中醫(yī)認(rèn)為脾也主“生殖”，當(dāng)脾虛時，女性容易出現(xiàn)生理期失調(diào)，例如經(jīng)血量太多、經(jīng)期拖得很長等。