中國食品機(jī)械的發(fā)展現(xiàn)狀

　　食品機(jī)械是農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化增值的重要手段，對于推動農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)產(chǎn)品增值和農(nóng)民增收具有舉足輕重的地位?！笆晃濉逼陂g，是我國全面建設(shè)小康社會、提高自主創(chuàng)新能力和加快與國際接軌步伐的發(fā)展時(shí)期，也是我國食品機(jī)械提升產(chǎn)業(yè)升級的重要機(jī)遇期。

　　??在這期間，如果食品機(jī)械制造業(yè)不能盡快做強(qiáng)，則在國際市場競爭中面臨被邊際化或排斥的威脅如果不能盡快提升行業(yè)的競爭力，則與發(fā)達(dá)國家的差距將會進(jìn)一步拉大。因此，我們應(yīng)該客觀分析食品機(jī)械的市場環(huán)境，抓住這個(gè)難得的歷史機(jī)遇，有利于我國食品機(jī)械制造業(yè)的健康發(fā)展。

　　??1、市場適用性分析由于食品工業(yè)的加工對象繁多、加工性質(zhì)和工藝條件各異，所以采用的食品機(jī)械均須滿足最終產(chǎn)品的加工要求，而對于食品的產(chǎn)品質(zhì)量、安全衛(wèi)生、營養(yǎng)便捷等具有特定要求。因此，食品機(jī)械除具有一般機(jī)械產(chǎn)品的共性外，還具有其市場適用性要求。

　　??(1)規(guī)模適用性。我國食品加工企業(yè)使用的設(shè)備主要分為大、中、小三種規(guī)模。按國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點(diǎn)發(fā)展中、大型生產(chǎn)規(guī)模，而小規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律自生自滅。但是，我國食品機(jī)械制造業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備主要以裝備中、小型企業(yè)為主，而使用的大型成套設(shè)備仍有大量進(jìn)口。

　　??(2)技術(shù)適用性。我國食品機(jī)械現(xiàn)有的技術(shù)檔次主要分為高、中、低三個(gè)層次。按國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點(diǎn)發(fā)展中、高檔技術(shù)層次，而低檔技術(shù)層次不應(yīng)重點(diǎn)扶持，隨著行業(yè)發(fā)展逐步被淘汰。但是，我國食品機(jī)械制造業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備層次主要以中、低檔為主，而目前使用的高新技術(shù)產(chǎn)品大量依靠外國公司供應(yīng)。(3)季節(jié)適用性。由于農(nóng)產(chǎn)品品種繁多，有許多食品加工屬于季節(jié)性生產(chǎn)，如馬鈴薯加工、甘薯加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對于需要季節(jié)性生產(chǎn)的食品機(jī)械來說，必須充分考慮不同地理?xiàng)l件、不同季節(jié)氣候和不同季節(jié)產(chǎn)品的加工技術(shù)要求。

　　??(4)安全適用性。安全適用性是食品加工中的機(jī)械安全、生產(chǎn)安全和食品安全。一是機(jī)械安全。是由機(jī)械不產(chǎn)生危害所導(dǎo)致的效果，將機(jī)械風(fēng)險(xiǎn)減小到最低限度。二是生產(chǎn)安全。足以安全生產(chǎn)、工業(yè)衛(wèi)生、保障職工在生產(chǎn)中的安全健康為前提，從管理上、生產(chǎn)技術(shù)上和設(shè)備使用上規(guī)定人們的安全行為以及安全生產(chǎn)所需的物質(zhì)條件。三是食品安全。主要包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容。

　　??(5)衛(wèi)生適用性。是食品機(jī)械設(shè)計(jì)、制造過程對機(jī)械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)牛要求，主要包括產(chǎn)品接觸面和非產(chǎn)品接觸面的結(jié)構(gòu)材料、表面構(gòu)造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛(wèi)生要求;對于食品機(jī)械的機(jī)械結(jié)構(gòu)，應(yīng)確定衛(wèi)生危險(xiǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，采取措施以保證機(jī)械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生要求。

　　??(6)成套適用性。工業(yè)化食品加工中，大都不足單機(jī)生產(chǎn)，而是配套成生產(chǎn)線進(jìn)行作業(yè)。因此，成套適用性是保證連續(xù)作業(yè)、均衡生產(chǎn)、加工性能和產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，其成套原則是實(shí)現(xiàn)合理的經(jīng)濟(jì)規(guī)模、滿足工藝技術(shù)要求以及設(shè)備與設(shè)備之間的合理匹配等，以便生產(chǎn)線正常運(yùn)行、安全衛(wèi)生、節(jié)約能耗和維修方便，確保生產(chǎn)線的整機(jī)先進(jìn)性、合理性和可靠性2、發(fā)展趨勢分析綜觀國際食品機(jī)械的發(fā)展走勢，主要向如下幾個(gè)方面聚集：

　　??(1)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)趨同化。為了國際間技術(shù)交流和貿(mào)易往來的一致性和協(xié)調(diào)性，世界各國的食品加工與食品機(jī)械技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)紛紛向國際標(biāo)準(zhǔn)或歐盟標(biāo)準(zhǔn)靠攏，這是全球性食品機(jī)械領(lǐng)域規(guī)避技術(shù)壁壘的重要舉措。哪個(gè)國家沒有這樣做，哪個(gè)國家的食品機(jī)械制造業(yè)在國際貿(mào)易中必然受阻，哪個(gè)國家的食品機(jī)械市場競爭力就上不去。尤其足WTO成員國，足以國際標(biāo)準(zhǔn)作為制定本國技術(shù)法規(guī)的基礎(chǔ)，從而強(qiáng)化了國際標(biāo)準(zhǔn)在協(xié)調(diào)各國技術(shù)法規(guī)方面的作用，進(jìn)一步鞏固了國際標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)現(xiàn)全球化生產(chǎn)和制造中的地位。

　　??(2)高新技術(shù)實(shí)用化。當(dāng)今食品機(jī)械的市場競爭主要是技術(shù)競爭，提高技術(shù)含量已是食品機(jī)械制造業(yè)的發(fā)展主題。在食品機(jī)械中，通過采用高新技術(shù)可提高生產(chǎn)效率，降低能耗，增加得率和附加值，保持食品營養(yǎng)成分、風(fēng)味及保證食品安全。當(dāng)前，國外發(fā)達(dá)國家廣泛采用高新技術(shù)應(yīng)用到食品機(jī)械中，從而不斷推出技術(shù)含量更高、更人性化的新設(shè)備、新產(chǎn)品，使設(shè)備性能大大提高。因此，高新技術(shù)是食品機(jī)械上檔次、上水平的重要組成部分，具有廣泛的發(fā)展應(yīng)用前景。

　　??(3)設(shè)備高度效率化。食品加工的高度效率化，主要是采用機(jī)電一體化技術(shù)和光、電、液、自動化控制技術(shù)等來實(shí)現(xiàn)的，由連續(xù)式生產(chǎn)設(shè)備代替間歇式生產(chǎn)設(shè)備，由專業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備代替通用化生產(chǎn)設(shè)備，由人型化生產(chǎn)設(shè)備代替中小型生產(chǎn)設(shè)備。使生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)、專業(yè)化作業(yè)、自動化調(diào)節(jié)、規(guī)?；?jīng)營等，可顯著提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。目前，許多食品機(jī)械大型制造企業(yè)或跨國公司，大都發(fā)展生產(chǎn)線高度自動化、生產(chǎn)規(guī)模大型化的生產(chǎn)設(shè)備，以高效率生產(chǎn)贏得市場的競爭能力。

　　??(4)質(zhì)量控制全程化?，F(xiàn)代國際通行的食品加工生產(chǎn)方式，是將質(zhì)量保證的重點(diǎn)由傳統(tǒng)的對最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)轉(zhuǎn)移到對加工工藝過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行管制，其目的在于：一是減少加工作業(yè)過程的錯(cuò)誤發(fā)生，將食品加工過程中人為或設(shè)備的差錯(cuò)降低到最低限度;二是以防范在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化的環(huán)境下作業(yè)，避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品所造成的損失。因此，世界食品機(jī)械的技術(shù)發(fā)展主流之一，就是使食品加工技術(shù)適應(yīng)質(zhì)量安全的全程控制要求。

　　??(5)技術(shù)裝備安全化?；谌蛐缘氖称钒踩遮厙?yán)峻，發(fā)達(dá)國家大量推出符合質(zhì)量安全要求的食品機(jī)械，從設(shè)備本身做起達(dá)到食品加工的安全性。實(shí)現(xiàn)方式有兩條：一是制訂完善的設(shè)備技術(shù)規(guī)范：二是按照這些技術(shù)規(guī)范嚴(yán)格組織食品機(jī)械的設(shè)計(jì)、制造和應(yīng)用。在這些技術(shù)規(guī)范中，最主要的是食品機(jī)械的機(jī)械安全與衛(wèi)生要求，這是國際上食品機(jī)械研究、開發(fā)、制造的通行要求。世界各國的食品機(jī)械擬與國際接軌，必須符合這些基本要求。