包子機常見問題及解決方法

　　隨著勞動力的不斷漲價以及科技的不斷進步，越來越多的工作開始由機器代替人類進行，包子機就是這樣孕育而生的，去除了昂貴的勞動力節(jié)約了成本，還大大的提高了工作的效率。當時機器不是像人這么靈活，會自己思考，所以在制作過程中就會出現(xiàn)一些問題，今天小編就到大家看看該如何解決。

　　一：包子機做包子蒸出的包子饅頭體積小

　　1、使用面粉的筋度太高，可以選擇搭配低筋面粉。

　　2、增加酵母量。

　　3、食糖，油用量過大，可適當降低比重。

　　4、醒發(fā)不足，延長發(fā)酵時間。

　　二：包子機做包子蒸好嚴重收縮

　　1、和面前，酵母和面粉和不完全混合。

　　2、面不到位，面筋網(wǎng)絡(luò)沒有充分形成，導致面團不好。

　　3、醒發(fā)，醒發(fā)箱濕度太大，產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象造成的。

　　4、發(fā)酵時間太短，在汽蒸過程中產(chǎn)生大量的氣體。

　　5、面粉過新，應固化和放置一段時間。

　　6、面粉很陳筋力太弱，持氣性不好也易收縮

　　三：包子機做包子皮心分離

　　1、火不夠大。

　　2、小麥儲藏時間太長。

　　3、面粉面筋的延伸比例不夠，延伸度小。

　　四：包子包子內(nèi)部結(jié)構(gòu)粗糙

　　1、發(fā)酵的問題。

　　2、面粉中酶活性較低。

　　3、包子排氣不完全和不均勻。

　　4、面粉本身質(zhì)量較差。

　　五：包子皮表面開裂

　　1、水量少。

　　2、水溫低，室內(nèi)干燥。

　　3、醒發(fā)濕度低。

　　4、成型時間過長。

　　六：包子機做包子蒸出起大泡

　　1、醒發(fā)濕度過大。

　　2、蒸時水滴在包子表面，需旺火急蒸，避免水氣滴到包子上。

　　七：包子機做包子發(fā)酵慢

　　1、增加酵母量，保持溫度。

　　2、當面團表面溫度較低時，應用溫水和面。

　　八：包子機做包子饅頭表皮起皺

　　1、面粉筋度過高。

　　2、發(fā)酵不充分。

　　3、和面的面團不購松弛。

　　九：包子機做包子蒸出來粘牙

　　1、小麥過新。

　　2、汽蒸時間短。

　　3、面粉本身回水，容易產(chǎn)生假水。

　　4、面粉中受損淀粉含量太高。

　　5、面粉筋度過低。

　　以上就是小編分享的內(nèi)容，希望可以幫助到你們。