我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在整個(gè)餐飲行業(yè)有一個(gè)很嚴(yán)重的問題，就是聚焦聚焦，會逐步聚焦到一道菜，甚至有時(shí)候聚焦到一道菜還不行。這其實(shí)就會走到另外一個(gè)極端。

　　特勞特中國首席咨詢師李湘群為餐飲行業(yè)企業(yè)家解析了餐飲品牌做定位的三大誤區(qū)。

　　誤區(qū)一：競爭，只是針對同類對手

　　定位就是針對競爭建立優(yōu)勢位置，那么，要如何界定競爭呢?

　　競爭，并非只是針對同類對手，簡單來說，就是我的生意來源于哪里，或者它最容易來源于哪里，消費(fèi)者不選擇你選擇什么了，那可能才是真正的競爭對手。

　　從現(xiàn)在的商業(yè)環(huán)境來講，任何的生意都是從別人那里拿過來的。所以我們就是要去找出我們的生意來源于哪里。

　　餐飲消費(fèi)，我們可以將它分成幾類：第一類是宴請;第二類就是日常的一些消費(fèi)和聚會;還有一類比較多的，就是特色餐飲消費(fèi)。請客的講究面子，日常的消費(fèi)和聚會就講究性價(jià)比高一些，特色消費(fèi)就一定要有特色，從而形成話題。

　　餐飲行業(yè)做特色的比較多，經(jīng)常聽到餐飲企業(yè)說我們這個(gè)是特色那個(gè)也是特色。當(dāng)然沒有錯(cuò)，但是我們最好要界定清楚，我們身處哪個(gè)市場，我們對應(yīng)的是哪一群人什么樣的消費(fèi)需求，根據(jù)這個(gè)再來梳理我們的競爭，來界定我們的競爭可能會更容易一點(diǎn)。

　　誤區(qū)二：定位就是一句話

　　定位可以說是一句話。我們經(jīng)常說的，“一言以興邦，一言以喪邦”。如果這句話沒說好，實(shí)際上表明這個(gè)定位沒定清楚，這是非常危險(xiǎn)的。

　　但是，它又不僅僅是一句話，它是一整套的戰(zhàn)略。

　　這里特別要小心的是，我們很多企業(yè)家因?yàn)閷W(xué)了定位，感受到定位這個(gè)知識特別好，非常興奮，所以一直在使勁地尋找這句話。對一些比較小的企業(yè)來說，這句話可能沒有那么重要，重要的是這種思路：我的競爭對手是誰?針對競爭我的優(yōu)勢是什么?而這種優(yōu)勢用什么樣的一句話描述出來，并沒有那么重要。真正重要的是，企業(yè)找到自身的優(yōu)勢后，要圍繞這個(gè)優(yōu)勢去經(jīng)營。如果企業(yè)方方面面的動(dòng)作都是圍繞一個(gè)焦點(diǎn)去做，就更容易在顧客那里形成一個(gè)統(tǒng)一的口碑。

　　實(shí)際上我們協(xié)助企業(yè)做定位也是這樣的一個(gè)過程：我們會去看企業(yè)現(xiàn)在做成什么樣了?為什么有這么多顧客會選擇這個(gè)品牌?我們把這個(gè)優(yōu)勢梳理出來，再形成一句話，而不是說有了這句話，企業(yè)才有這個(gè)優(yōu)勢。

　　所以，定位它不只是一句話。另外，大家也不要去糾結(jié)一句話，而是要去看我們成功的要點(diǎn)在哪里，為什么顧客認(rèn)可我們。我們把優(yōu)勢發(fā)揮出來，然后把企業(yè)所有的資源都調(diào)整到這個(gè)優(yōu)勢上去，不斷追擊已有優(yōu)勢，就能強(qiáng)化消費(fèi)者對你的認(rèn)知，就更容易將品牌不斷做大。

　　誤區(qū)三：餐飲越聚焦就越好?

　　大家都知道要聚焦，聚焦特別好。確實(shí)是這樣的。特勞特先生曾說過，只要一聚焦，好事自然來。

　　不過，我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在整個(gè)餐飲行業(yè)有一個(gè)很嚴(yán)重的問題，就是聚焦聚焦，會逐步聚焦到一道菜，甚至有時(shí)候聚焦到一道菜還不行。這其實(shí)就會走到另外一個(gè)極端。

　　聚焦，并非越聚焦越好，而是需要根據(jù)競爭環(huán)境和自身實(shí)力去選擇最大的機(jī)會。

　　大家要看到，其實(shí)餐飲還是有巨大的機(jī)會的。比如，老鄉(xiāng)雞的雞湯非常好，但它并沒有聚焦到雞湯上，它有很多的菜，還可以不斷推出更多的新菜，都沒有任何局限。為什么呢?因?yàn)樗褪侵惺娇觳偷睦洗螅@才是它要做的。雞湯是老鄉(xiāng)雞的特色，在它的快餐店里還有雞湯，那么它就是一個(gè)更好的、更高端的快餐店。它是一個(gè)快餐店，而不是雞湯館。在快餐店里，老鄉(xiāng)雞的雞湯就非常好，就能突出它的優(yōu)勢，但是如果你要是把它聚焦到雞湯上，說“喝雞湯到老鄉(xiāng)雞”，那消費(fèi)者對它的評價(jià)就變了。如果是這樣，我們的動(dòng)作就要全變了：我們的店面可能就不是這么開的，我們的座椅也不是這么設(shè)計(jì)的，菜品的搭配也不是這樣的。

　　所以大家在思考自己企業(yè)要聚焦到什么程度時(shí)，要結(jié)合競爭去考慮：我進(jìn)入的是何種市場，我要滿足哪一種需求，消費(fèi)者會對我提出什么樣的要求，面臨這么多的競爭我要如何差異化經(jīng)營才能脫穎而出。

　　給餐飲創(chuàng)業(yè)的提醒：不要跟風(fēng)

　　然后在這個(gè)過程中，要重視追擊優(yōu)勢，不要為了做定位，而盲目放棄這些去做那些。通常，我們最大的優(yōu)勢在哪里，就要去把這個(gè)優(yōu)勢釋放出來，要更加相信自己的直覺，不要被理論框住了自己。

　　定位并非一個(gè)可以生搬硬套的營銷概念，而是一種以競爭為導(dǎo)向的戰(zhàn)略思維方式。只有理解其深層邏輯，才能真正去融匯貫通。