做好羊肉湯并不難注意以下幾點(diǎn)就行了。羊肉湯有四要素，羊肉當(dāng)然是第一，水是第二，三是火候，最后一個(gè)才是調(diào)料。中國有名的羊肉湯無論是單縣羊肉湯、臨朐羊肉湯還是簡陽羊肉湯都是用的山羊肉。好羊肉是一年至一年半的小羊，肉嫩味香。把羊肉切成二厘米見方用溫水浸泡二個(gè)小時(shí)除膻。水是各地不同，好水才能出好羊肉湯，山泉水最好，盡量不要用自來水，有桶裝水也很好。
 

老師傅說要慢火燉三至四小時(shí)，我可等不及那么久，我通常是用電壓力鍋排骨檔，羊肉加水加少許姜片，半小時(shí)就OK。記住羊肉燉好以后再放鹽，我都是放點(diǎn)鹽嘗一下。不同風(fēng)味的羊湯做法簡單改一下做法就行。單縣羊肉湯，燉肉的時(shí)候加紅辣椒絲，特點(diǎn)是干辣。臨朐全羊湯是燉羊肉時(shí)加胡椒粉不加辣椒絲，胡椒粉拿不準(zhǔn)，燉的時(shí)候少加些，吃的時(shí)候再調(diào)整到味，特點(diǎn)是香辣。

簡陽羊肉湯和臨朐全羊湯的區(qū)別是燉肉時(shí)放一條煎好的鯽魚，當(dāng)然姜片要多加一倍，魚羊放在一起是什么字?真的正最鮮的羊肉湯就是簡陽羊肉湯!哈哈哈，中國的幾大著名羊肉湯讓我說的這么簡單，不過真像就是這樣，不管什么趙家李家胡家祖?zhèn)髋浞蕉际呛说?。羊肉湯放那些亂七八糟的調(diào)料只能越放越難喝。喝羊肉湯時(shí)喜歡蔥未、香菜和醋的可以放一些。再告訴大家一個(gè)秘密，白山羊肉比黑山羊香

不管是羊骨湯，還是羊肉湯，最重要的是選材，不能要羯羊老羊母羊的，要用一年內(nèi)小羊。第二要泡，清水泡24小時(shí)并隔6小時(shí)換水。第三就是香料不要大，放少量山奈砂仁大料即可，。涼水下鍋大火猛燉就可以了。

正宗羊肉湯作法，要先把羊肉用冷水漂洗至無血水，加羊腿骨，處理后的羊頭羊腦羊肚，干山楂三粒放一塊大火燒開，小火慢煲一小時(shí)，湯色白濃香，羊肉性溫，羊腦營養(yǎng)豐富，羊肚含安基酸，此正常人家秋補(bǔ)綠色食品，注，山楂微酸，消食，化積，生津，開胃。分解骨頭中蓋粒子，更益與老幼蓋質(zhì)吸收，對肉質(zhì)好熟保鮮都有作用。經(jīng)常失眠多夢者，可多加入些羊腦，適量天麻(羊腦三個(gè)為佳)再多，湯味腥。胃寒病，腸炎者，洗凈毛羊肚一個(gè)，以食鹽少許炒姜絲三兩，獨(dú)蒜七粒，入湯中熬制，常食可根治胃病腸炎。

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