武漢哪里有學(xué)腸旺面技術(shù)的？腸旺面，是貴陽、安順一帶人民比較喜歡吃的面條，曾獲首屆“中華名小吃”稱號。它是用焯過的綠豆芽墊人碗底，放上煮熟的蛋面，蓋上血旺片、把豬腸、脆哨等輔食料而成。

　　追憶往昔，貴陽市“陳腸旺”小吃店的腸旺面名氣比較大，其面條筋韌，豬血鮮嫩，肥腸把嫩，脆哨酥脆，湯鮮味美.顧客盈門。近年來.不少大酒店亦把這種面食列為名點應(yīng)市。中國人的食物，白古就有動物血一味，古者“茹毛飲血”就是指人類在原始時代吸食血液以充饑。時至當(dāng)代，用動物血灌制血腸、烹制各式血旺食品者，屢見不鮮，如云南的羊血米線就是一例。科學(xué)證明，動物血液含有豐富的蛋白質(zhì)和鐵等元素，營養(yǎng)豐窩.味道鮮美，故食者甚多。因此，腸旺面的初始年代應(yīng)該是久遠(yuǎn)的。

　　腸旺面的配料：

　　雞蛋面500g，豬大腸250g，五花肉300g，血旺125g,綠豆芽75g。豆腐350g,精煉油500g,松把辣椒、豆腐花、甜酒釀、五香粉各40g,蒜泥、姜末、蔥花各30g,醋和精鹽各10g，味精5g,高湯400g。

　　腸旺面的制作：

　　1.豬大腸洗滌干凈，除盡異味，放人水鍋煮至半熟，撈出甩去水分，切成塊，再放人鍋中加香粉，煮至把爛。豬五花肉洗凈，人水鍋煮熟，撈出切成小丁，然后人鍋下鹽炒出油后，撇去油，下人甜酒釀，烹人食醋，再提火炸成脆哨。豆腐切成小丁，用鹽水泡一下，取出濾干，再放人油鍋炸成泡哨人器。

　　2.鍋上火，注人精煉油，熱時加人脆哨油、腸子油和檢把辣椒炒出香味，下姜末、蒜泥、豆腐

　　乳拌開，加水煮沸，起鍋飽出紅油。

　　3.綠豆芽人開水鍋掉一下，撈出人碗，雞蛋面下人沸水鍋中，煮約1分鐘，撈出甩去水分蓋在豆芽上。用漏勺裝人血旺片，入開水鍋中永一下放在面條上，澆人把肥腸、脆哨和泡哨，舀入高湯、紅油、味梢、蔥花即成。

　　腸旺面制作注意：

　　1.雞蛋面以人工現(xiàn)拼現(xiàn)煮為好，以保證新鮮度。下鍋煮時，水宜寬，時而點加冷水讓其沸而不騰，忌久煮。

　　2.制澆頭(肥腸、脆哨、泡哨)一般是批量制好人器待用，這樣可以省時，且配方準(zhǔn)確，保證質(zhì)量。

　　3.制紅油是此面調(diào)味的核心。紅油又稱三合油，即植物油、腸子油、炸脆哨謹(jǐn)出之油。三合油炸磁把辣椒，故成紅油，再加入姜、蒜、豆腐乳等以增香助味。注意依序操作，才能達(dá)到吃辣不見辣，聞香不見香之境界。

　　4.裝碗時，一般是煮余料墊底，炸制料居上，澆頭到位再人湯及調(diào)料，忌哨料墊底，否則既突出不了肉料，又失去脆感。

　　腸旺面哪里有學(xué)?

　　澆頭多樣，脆軟兼具，面條筋道，有嚼頭，湯寬紅亮，辣香味濃，豆芽清爽，油而少膩。如果你想學(xué)腸旺面的制作，歡迎來武漢皇氏御廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，這里有專業(yè)的培訓(xùn)師傅手把手教學(xué)，直到你學(xué)會為止。