據(jù)說麻辣燙起源于長江之濱。是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。受到廣大消費者的喜歡，老一輩兒人在天氣濕冷的時候，就會自己用石頭搭建成簡易的灶臺，架上小鍋，然后就地取材。一大堆食材扔進鍋里。涮燙過后就可以吃，鍋里放入花椒辣椒等材料，既可以填飽肚子又可以驅(qū)除風寒，一舉兩得。

　　武漢麻辣燙以其獨特的口味和實惠的價格，客人不僅可以根據(jù)自己的喜好隨意點取，而且等菜冒好以后，還可以根據(jù)自己的口味輕重隨意添加佐料。冒菜的價格都不高，人均消費大概也就10元左右，這和冒菜與身俱來的平民性也算是相符的，所以眼下這樣的冒菜館生意家家都不錯。

　　麻辣燙原料及香料的特點及作用;

　　2、麻辣燙原材料的識別、鑒定、加工及運用;

　　3、清油麻辣燙底料的炒制方法;

　　4、牛油麻辣燙底料的炒制方法;

　　5、清香型麻辣燙底料的炒制方法;

　　6、濃香型麻辣燙底料的炒制方法;

　　7、不同麻辣燙味型的調(diào)制技術(shù);

　　8、老油的清洗、提煉技術(shù);

　　9、常見菜品的制作、保管、保鮮技術(shù);