世界杯接近尾聲，足球場(chǎng)上酣戰(zhàn)淋漓，場(chǎng)下各商家也在進(jìn)行一場(chǎng)世界杯“夜宵經(jīng)濟(jì)”的“掘金”大賽。

　　眾商家爭(zhēng)奪世界杯“夜宵經(jīng)濟(jì)”，哪些品類能突出重圍?透過(guò)世界杯熱鬧的現(xiàn)象又能看出什么門道?

　　01 世界杯宵夜經(jīng)濟(jì)的“三大金剛”

　　如火如荼的世界杯點(diǎn)燃了中國(guó)球迷的看球熱情，由于大多數(shù)比賽在北京時(shí)間夜間進(jìn)行，點(diǎn)外賣、吃夜宵成了很多熬夜球迷的選擇。

　　世界杯期間，什么樣的菜品才能滿足球迷的需求和體驗(yàn)?育廚網(wǎng)(微信號(hào)：hongcan18)了解到，今年世界杯的菜品需要滿足邊看邊吃的需求、最好能跟啤酒搭配、適合夜宵時(shí)段供應(yīng)。

　　針對(duì)這三個(gè)方面的需求，眾多商家紛紛推出了世界杯套餐：小龍蝦+啤酒、烤串+啤酒、炸雞+茶飲、甜品+茶飲……

　　如今世界杯即將接近尾聲，育廚網(wǎng)盤(pán)點(diǎn)了眾多商家的菜品，發(fā)現(xiàn)小龍蝦、烤串、串串香等成為世界杯期間當(dāng)之無(wú)愧的流量王。

　　1 小龍蝦

　　要說(shuō)今年夏天最火的品類應(yīng)屬小龍蝦，當(dāng)夏季宵夜遇上世界杯，小龍蝦是很多球迷宵夜的首選。本屆世界杯開(kāi)始前就有10萬(wàn)只小龍蝦“出征”俄羅斯，留在國(guó)內(nèi)的小龍蝦，成為國(guó)人看球賽的標(biāo)配。

　　△ 小龍蝦

　　據(jù)美團(tuán)外賣發(fā)布世界杯揭幕賽夜宵數(shù)據(jù)，世界杯開(kāi)賽當(dāng)晚，共送出153萬(wàn)只小龍蝦。而外賣平臺(tái)餓了么數(shù)據(jù)顯示，世界杯開(kāi)賽以來(lái)，6月14號(hào)至21號(hào)，夜宵時(shí)段僅小龍蝦的訂單量環(huán)比5月同時(shí)段，就增長(zhǎng)了41%，交易額環(huán)比增長(zhǎng)了52%。比賽受關(guān)注度越高，小龍蝦訂單量越大。

　　從世界杯開(kāi)賽至今，小龍蝦供應(yīng)商信良記已賣出1000噸，共計(jì)200萬(wàn)盒小龍蝦。

　　△ 信良記小龍蝦

　　“夜宵經(jīng)濟(jì)很大一塊是小龍蝦撐起來(lái)的。”有財(cái)經(jīng)評(píng)論員如此評(píng)價(jià)，小龍蝦因烹飪門檻低、能帶動(dòng)飲品酒水銷售等原因，成為世界杯期間的宵夜網(wǎng)紅。

　　2 烤串

　　同樣是夜宵中的“戰(zhàn)斗機(jī)”，烤串當(dāng)然也是不可忽略的潛力股，幾乎每個(gè)城市，都有一條燒烤街，每天晚上十點(diǎn)過(guò)后就熱熱鬧鬧的拉開(kāi)序幕。

　　近年來(lái)，“擼串”更是成為年輕人最喜愛(ài)的活動(dòng)之一。口碑網(wǎng)曾做過(guò)一項(xiàng)調(diào)查，問(wèn)消費(fèi)者最舍得花錢的餐飲品類，90后將烤串列在第一位，80后則將其排在第二位。

　　△ 烤串

　　啤酒、小龍蝦、烤串等暖場(chǎng)宵夜是看球的黃金伴侶。6月14日當(dāng)晚，美團(tuán)外賣烤串訂單較開(kāi)賽前大幅增長(zhǎng)，增幅達(dá)到68.8%。6月30日(世界杯淘汰賽首日)，美團(tuán)外賣夜宵時(shí)段(21:00-4:00)訂單達(dá)到世界杯期間最高峰，較平日增長(zhǎng)40.3%，其中烤串增幅最高，達(dá)104.9%。

　　3 串串香

　　6月14日，世界杯開(kāi)賽當(dāng)晚，相較于開(kāi)賽前一天(6月13日)，在美團(tuán)外賣平臺(tái)下單的串串香增幅達(dá)42.86%。

　　△ 串串火鍋

　　在世界杯爭(zhēng)奪八強(qiáng)比賽中，燒烤、啤酒在球迷心中依然占據(jù)著不可撼動(dòng)的地位，而串串香、火鍋等品類緊隨其后，世界杯高峰期間，外賣啤酒增幅達(dá)71.4%、烤串增幅達(dá)104.9%，串串香的增幅也達(dá)到了82.5%。

　　廣州市一家串串香店老板告訴記者，世界杯開(kāi)賽以來(lái)，餐廳的業(yè)績(jī)平均增長(zhǎng)3倍左右，平時(shí)每晚的外賣量在三四十單，世界杯期間的外賣量可達(dá)100～120單。

　　02 世界杯爆火的品類 凸顯的夜宵經(jīng)濟(jì)三大新趨勢(shì)

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示，超過(guò)六成的消費(fèi)者每周至少吃1到2次宵夜。很多餐飲飯店敏銳地看到了人們飲食習(xí)慣和生活方式的這種改變，另辟蹊徑，不設(shè)堂食，專門做起了夜宵的外賣業(yè)務(wù)。

　　△ 宵夜市場(chǎng)

　　2018年俄羅斯世界杯讓小龍蝦、烤串、串串香、火鍋等品類火了一把，但是除了這些品類，餐飲商家又可以從哪些品類入手搶奪“宵夜經(jīng)濟(jì)?”

　　育廚網(wǎng)記者留意到，外賣市場(chǎng)以及茶飲、甜品、粥、湯等品類較往常也有所增長(zhǎng)。這些數(shù)據(jù)的增長(zhǎng)無(wú)形中推動(dòng)了宵夜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各品類銷量提升的同時(shí)，也能給餐飲企業(yè)聚集人氣。

　　1 外賣市場(chǎng)“勢(shì)不可當(dāng)”

　　四年一度的世界杯，緊張激烈的賽事讓球迷們狂歡的同時(shí)，也帶來(lái)了高頻次的外賣剛需。

　　根據(jù)美團(tuán)外賣發(fā)布世界杯揭幕賽夜宵數(shù)據(jù)(21：00-24：00)，當(dāng)晚全國(guó)球迷戰(zhàn)斗力爆棚，開(kāi)賽前15分鐘內(nèi)美團(tuán)外賣訂單量較前日暴增40%。

　　世界杯爭(zhēng)奪八強(qiáng)的比賽中，根據(jù)美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等在線餐飲平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，6月30日1/8決賽首日，阿根廷隊(duì)與法國(guó)隊(duì)、烏拉圭隊(duì)與葡萄牙隊(duì)兩場(chǎng)焦點(diǎn)賽事期間，夜宵外賣訂單達(dá)到世界杯開(kāi)幕以來(lái)最高峰，較平日增長(zhǎng)40.3%。7月1日訂單增幅也達(dá)到了30.5%，7月2日訂單增幅則為21.1%，均高于上周同期。

　　一位外賣小哥告訴育廚網(wǎng)記者：“世界杯期間，平均每天晚上少說(shuō)能接到十幾單外賣，數(shù)量幾乎是平時(shí)的3-4倍。”

　　其實(shí)，從外賣市場(chǎng)開(kāi)始萌芽，到2012年餓了么、到家美食會(huì)等外賣平臺(tái)的相繼成立，外賣市場(chǎng)開(kāi)始快速發(fā)展。到2014年，互聯(lián)網(wǎng)巨頭涌入，百度、阿里、美團(tuán)紛紛發(fā)力外賣市場(chǎng)，資本投資活動(dòng)頻繁，2015年市場(chǎng)資本融資次數(shù)達(dá)到最高峰。此后，伴隨著外賣產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善，市場(chǎng)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。

　　同時(shí)，根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布的《2017年中國(guó)外賣發(fā)展研究報(bào)告》顯示，中國(guó)在線外賣市場(chǎng)2017年市場(chǎng)規(guī)模約為2046億元，較上一年增長(zhǎng)23%，在線訂餐用戶規(guī)模接近3億人，預(yù)計(jì)未來(lái)兩年增速仍然能保持在20%左右。

　　今年世界杯的火熱更是帶動(dòng)了外賣的增長(zhǎng)，讓外賣呈現(xiàn)“勢(shì)不可當(dāng)”的趨勢(shì)。然而隨著用戶增量向存量方向的轉(zhuǎn)變，未來(lái)外賣可以從服務(wù)多樣性和服務(wù)質(zhì)量方面著手，增強(qiáng)存量用戶粘性的同時(shí)吸引增量用戶。

　　2 女性市場(chǎng)是餐飲業(yè)的新藍(lán)海

　　與以往的世界杯相比，觀看2018年俄羅斯世界杯的人群更加年輕化，女性球迷數(shù)量增加，從34%增長(zhǎng)至46%。

　　△ 2018年世界杯女性球迷增加

　　女性球迷的增加，一些女性偏愛(ài)的品類銷量也隨之增長(zhǎng)。有數(shù)據(jù)顯示，近期一些女性更加熱衷的餐飲品類訂單崛起明顯，其中水果茶品類訂單漲幅最高為73.1%，年糕、披薩、甜點(diǎn)等增幅也較為明顯。

　　這些品類訂單的增幅印證了業(yè)內(nèi)的一種說(shuō)法——女性是餐飲界的主力軍。也有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)男女餐飲消費(fèi)總額貢獻(xiàn)比例中，女性占據(jù)了69.39%，男性只占據(jù)了30.61%。更有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“女性市場(chǎng)是餐飲業(yè)的新藍(lán)海,這個(gè)市場(chǎng)有巨大的發(fā)展?jié)摿涂臻g。”

　　而餐廳想要贏得女性消費(fèi)者的關(guān)注，需要從女性視角切入打造餐廳品牌，并不止純女性餐廳。女性視角代表著更挑剔的眼光，更高的品質(zhì)追求，更看重商家的心意。女性顧客也會(huì)青睞更有調(diào)性的餐廳，飲食方面更傾向于對(duì)身體負(fù)擔(dān)稍低的輕食。

　　3 養(yǎng)生市場(chǎng)成為一塊大蛋糕

　　根據(jù)美團(tuán)外賣消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，世界杯期間，鯽魚(yú)湯、煲湯訂單漲幅過(guò)半，養(yǎng)生球迷正在崛起。6月14日夜宵時(shí)段，鯽魚(yú)湯的訂單量較平日增長(zhǎng)67.4%，煲湯訂單增幅55.3%。

　　△ 養(yǎng)生湯類受歡迎

　　根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告 2018》顯示，消費(fèi)者口味正在從“吃調(diào)料”轉(zhuǎn)向“吃原料”，全國(guó)以甜鮮味型為主的餐廳數(shù)量達(dá)到282萬(wàn)家，比麻辣味型為主的餐廳多了94萬(wàn)家。分析認(rèn)為，中國(guó)人重油、重鹽、重辣口味偏好明顯降低，以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加。

　　這意味著，現(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)自身健康的關(guān)注越來(lái)越多，而這樣的變化，也為餐企帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。

　　近年來(lái)，無(wú)論是線下或是線上，主打“健康、養(yǎng)生”的輕食餐廳在悄然興起，“健康”與“高顏值”成為餐飲發(fā)展的重要關(guān)鍵詞。記者以“輕食”為關(guān)鍵詞搜索美團(tuán)外賣，有40多個(gè)搜索結(jié)果，“健身”“低脂”“高顏值”是這些產(chǎn)品的關(guān)鍵詞。

　　此外，一些老牌餐飲企業(yè)也紛紛開(kāi)辟輕食戰(zhàn)場(chǎng)，推出輕食產(chǎn)品以迎合消費(fèi)者的需求。例如以高熱量、高油脂炸雞為主要餐品的老牌快餐巨頭肯德基，去年在杭州開(kāi)設(shè)了國(guó)內(nèi)首家綠色餐廳KPRO，該餐廳在菜品樣式上主打蔬菜沙拉、三明治和鮮榨果汁。此外，德克士、麥當(dāng)勞等餐廳，也紛紛在菜單中加入輕食類產(chǎn)品迎合市場(chǎng)的需求。

　　— 結(jié)語(yǔ) —

　　宵夜市場(chǎng)火爆無(wú)意給迫于“四高一低”(高房租、高能源、高人工、高物料、低利潤(rùn))的餐企開(kāi)拓新賽道的機(jī)會(huì)。但是要想在宵夜市場(chǎng)分得一杯羹需要通過(guò)多種方式尋求盈利可能。

　　餐飲企業(yè)不妨從外賣、女性以及養(yǎng)生角度，讓產(chǎn)品或方便性與即食性相結(jié)合，或主打女性熱衷的富有情調(diào)的餐廳以及輕食，或?qū)B(yǎng)生與具體生活方式結(jié)合，滿足人們?cè)诓煌瑘?chǎng)景中的需求。