北方人有這樣一句俗語(yǔ)：“舒服不如倒著(指睡覺(jué))，好吃不如餃子”，因?yàn)楹贸?，所以過(guò)年的時(shí)候一定要吃它。大年初一吃餃子，這是北方人的風(fēng)俗。許多出門在外打拼的人，不論離家多遠(yuǎn)，到春節(jié)都會(huì)跋山涉水地回來(lái)，與家人一起熱乎乎地吃頓餃子，以示圓滿幸福。餃子在現(xiàn)代早已不是北方人的專愛(ài)，南方許多地區(qū)都有餃子，而且一年之中，常?？沙?，并不僅限于大年初一。那么你知道餃子的“老家”在哪里嗎?那就讓我們重回歷史探尋一下水餃的前世今生。

　　關(guān)于餃子的最早記載是在三國(guó)魏人張揖著的《廣雅》一書中，書中記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。至南北朝時(shí)期，餛飩“形如偃月，天下通食”。到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣了。宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。元朝稱餃子為“扁食”。明朝、清朝時(shí)，出現(xiàn)了諸如“餃兒”“水點(diǎn)心”“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱謂。

　　餃子名稱的增多，說(shuō)明其流傳的地域在不斷擴(kuò)大，餃子在其自身的發(fā)展過(guò)程中，經(jīng)歷了一個(gè)曲折而又漫長(zhǎng)的歲月，亦即是一個(gè)不斷成熟和完善的過(guò)程。餃子究竟誕生于何時(shí)，目前在學(xué)術(shù)界仍然是個(gè)謎。餃子在更早的文獻(xiàn)中已是很難考究明白了，因?yàn)?ldquo;餃”字始初的意義是甜滋滋的“飴”，與餛飩和餃子沒(méi)有一點(diǎn)兒聯(lián)系。雖然文獻(xiàn)難覓，考古卻不時(shí)發(fā)現(xiàn)它的蹤跡。

　　1959年在新疆吐魯番阿斯塔納唐墓出土不少點(diǎn)心實(shí)物，因?yàn)槟抢餁夂蚋稍?，所以許多面食點(diǎn)心都能完整地保存下來(lái)。在這些面食中居然見(jiàn)有餃子，這三個(gè)餃子(圖1)，質(zhì)地為小麥面，形如月牙，長(zhǎng)約5厘米、中寬1.5厘米，它們完整地?cái)[放在木碗中，與我們今天吃到的餃子已無(wú)差別，出土之后，一度被認(rèn)為是中國(guó)最早的實(shí)物餃子。在墓葬中還出土了小麥面皮包好的餛飩，形似耳朵，長(zhǎng)3、寬1.9厘米。餃子和餛飩的形狀和顏色都保存相當(dāng)好，實(shí)在難得，這也說(shuō)明在唐代餃子和餛飩已不是同一食物。

　　1978年10月中旬，在滕縣薛國(guó)故城一春秋墓葬中考古挖掘出來(lái)一個(gè)青銅簠。簠內(nèi)排放著滿滿一盒三角形食物，大概有5排左右，每排有5、6個(gè)。食品呈三角形，有的略帶圓弧，三角形食物每個(gè)長(zhǎng)邊為5—6厘米，從一角到一邊中點(diǎn)長(zhǎng)3.5—4厘米。在這些食物表面有一層白色粉狀物質(zhì)，風(fēng)一吹白色粉狀物隨即消失掉，露出三角形狀似水餃的食物。由于接觸了空氣食物也很快碳化，但用竹簽輕輕撥動(dòng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)三角形食物內(nèi)包有屑狀餡，因年代久遠(yuǎn)，已無(wú)法辨認(rèn)餡料構(gòu)成?？脊艑＜覍m衍興連忙找人在餃子風(fēng)化前拍下一組照片(圖2)，為這個(gè)罕見(jiàn)考古發(fā)現(xiàn)留下了寶貴資料。后經(jīng)專家觀察分析，認(rèn)為青銅簠內(nèi)三角形食物，即為中國(guó)傳統(tǒng)美食水餃。

　　1981年5月，考古工作者從忠縣東漢墓葬出土一些庖廚俑，這些陶塑具有很高的藝術(shù)價(jià)值，也是飲食文化研究的重要資料。其中一件庖廚俑(圖3)，格外引人注目，這個(gè)世族家廚模樣的陶俑，頭戴配花的高帽，一手執(zhí)刀，一手拿肉，在其廚案上擺滿了食料，有豬羊雞魚，也有一些果蔬等，仔細(xì)看去，廚案上的中心位置還擺著捏好的花邊餃子，而且這是形象標(biāo)準(zhǔn)的偃月形餃子。這說(shuō)明在長(zhǎng)江三峽地區(qū)的三國(guó)時(shí)期，餃子已成為人們喜愛(ài)的美食之一。

　　1990年在吐魯番地區(qū)鄯善縣三個(gè)橋墓地又發(fā)現(xiàn)3枚餃子，通過(guò)年代測(cè)定發(fā)現(xiàn)其為魏晉南北朝時(shí)期的餃子實(shí)物，與現(xiàn)在的餃子幾乎一模一樣，證明當(dāng)時(shí)中原地區(qū)的飲食習(xí)俗就已流傳到西域。北齊顏之推有一語(yǔ)說(shuō)：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也”，這偃月形的餛飩，其實(shí)就是餃子，這與史書記載也相符。

　　1999年，考古工作者在山西屯留李高鄉(xiāng)北部的宋村發(fā)現(xiàn)了一座金代墓室，該墓葬的時(shí)間為金太宗天會(huì)十三年(1135)，壁畫中七層籠屜的蓋子正在被掀開，里面蒸的包子、餃子清晰可見(jiàn)(圖4)。另外，湖北襄陽(yáng)檀溪南宋墓出土壁畫上有包餃子的畫面，北京豐臺(tái)遼墓壁畫和內(nèi)蒙古巴林左旗遼墓壁畫上也有包餃子的情形。通過(guò)這些壁畫中的“廚房”，我們可以管窺當(dāng)時(shí)貴族的美食文化。

　　時(shí)至今日，由于人民群眾物質(zhì)生活水平的日益提高，蘊(yùn)含美好愿望和祝福的餃子雖然已經(jīng)失去了昔日稱霸食苑的地位，但以餃子為載體所形成的飲食習(xí)俗、文化內(nèi)涵卻依然在人們的生活中世代傳承沿襲。