相較其他餐飲業(yè)態(tài)，西餐更美味、更時(shí)尚、更新鮮，更能迎合年輕人消費(fèi)習(xí)慣。但應(yīng)通過優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，向中青年延伸，這部分人群思想和經(jīng)濟(jì)上都較充裕，外出就餐時(shí)一般會(huì)更傾向于選擇時(shí)尚、干凈、衛(wèi)生、個(gè)性的餐廳，西餐就是很好的選擇。西餐廳最不能缺少的就是牛扒這個(gè)產(chǎn)品，那么哪里能學(xué)到牛扒技術(shù)呢？

培訓(xùn)內(nèi)容

1、牛扒系列

1. 基本功訓(xùn)練

1.1 牛肉的部分分割和用途：a.牛肉的分類;b.牛肉的部分分割和用途;c.牛肉的選用

1.2 牛排醬汁制作:a.布朗基礎(chǔ)湯;b.布朗少司(燒汁);c.洋蔥少司;d.黑胡椒少司;e.迷迭香少司;紅酒少司

2. 煎牛扒

2.1 煎各式牛扒：a.煎3成熟的牛排;b. 煎5成熟的牛排;c.煎7成熟的牛排;d. 煎熟牛排

2.2 煎牛柳(牛里脊):a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳;c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳

3. 牛扒制作品種

澳洲和牛西冷、三A牛仔骨牛排、新西蘭肉眼牛排、菲力牛扒套餐、法式海陸雙拼、法式鵝肝配和牛小排、日式精選牛肩胛、特級(jí)T骨牛扒、蜂蜜芥香煎龍利魚、香煎海鱸魚配甜梅醬、香酥大蝦配龍利魚、照燒深海鱈花、低溫三文魚、經(jīng)典法式羊排、秘汁扒鴨胸、瑪麗園雞扒。

4. 牛排套餐拼盤

4.1. 西式蔬菜橄欖的制作練習(xí)：a.削制土豆橄欖;b.削制胡蘿卜橄欖;c.削制青瓜橄欖 。

4.2. 牛排配薯?xiàng)l 、烤面包。

4.3. 牛排配德式土豆等 。

培訓(xùn)流程

第一課時(shí)：職業(yè)培訓(xùn)，關(guān)乎店鋪盈利和發(fā)展

1.講解店面籌建技巧。

2.講解品牌定位和產(chǎn)品六維設(shè)計(jì)。

3.店面運(yùn)營(yíng)技巧。

第二課時(shí)：1：鮮冰牛肉、雞排、雞腿、豬里脊。上理論課，牛扒的辨認(rèn)，講解牛扒制作到出品設(shè)備、調(diào)味料以及其使用方法、細(xì)節(jié)。

2：牛肉解刀、分解、排酸的處理。

第三課時(shí)：1：腌制：牛扒、雞扒、豬扒、魚扒。

2：牛扒打包封存和保養(yǎng)。

第四課時(shí)：五款醬汁的制作方法。

第五課時(shí)：1：配菜處理：玉米、西蘭花、西式煎蛋、盤飾。

2：汁醬加熱、意大利面處理和加工。

3：煎制牛扒出品、配餐出品

第六課時(shí)：店面運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)

1. 開店指導(dǎo)。

2. 材料的采購(gòu)。

3. 開店前期準(zhǔn)備。

4. 開店中開市、起市、收檔。

5. 開店中的員工職責(zé)分配和銷售技巧。

第七課時(shí)后：復(fù)習(xí)解惑

1.學(xué)到滿意為止。

2.申請(qǐng)考核。

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