木炭烤鴨介紹

　　“烤鴨”早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。

　　以后明朝遷都北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展。由于制作時取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳?？绝喓芸炀统蔀槿珖L(fēng)味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時開業(yè)的。

　　到了清朝，官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據(jù)《竹葉亭雜記》記載：“親戚壽日，必以燒鴨相饋遣?！睙褪强?，可見烤鴨還成了當(dāng)時勛戚貴族間往來的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道：“憶京都，填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美，加之炮烙制尤工?！?/p>

　　烤鴨技藝是經(jīng)過多次反復(fù)改進(jìn)，而漸臻完美的。如前所述，唐代的烤鴨方法是“明火暗味烤活鴨”，宋時變?yōu)椤奥聒営跓?tang)灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、調(diào)料于鴨腹內(nèi)，投入燜爐中，通過爐墻的熱度將鴨燜烤而熟。由于這種方法“火力文而不烈”，烤出的鴨子外皮焦黃，肉質(zhì)鮮嫩，“一咬一流油”，而不覺膩。清代烤鴨技術(shù)又有了新的改進(jìn)，烤制前，鴨子要經(jīng)過打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等八道工序處理。在烤法上，曾出現(xiàn)過用烤乳豬的爐制作“掛爐鴨”，即是以棗、梨等木為燃料，靠爐壁的反射作用將鴨用明火烤制而成。特點(diǎn)是色澤棗紅， 外皮光亮，入口即酥，味道香甜。

木炭烤鴨特點(diǎn) 　　我公司經(jīng)過近千次的試驗(yàn)，將傳統(tǒng)的北京烤鴨，僅食鴨皮、浪費(fèi)鴨肉的做法進(jìn)行了改良加工，配合與鴨肉最為完美結(jié)合的果木木炭，與處理好的全鴨進(jìn)行360度旋轉(zhuǎn)烘烤，將果木的清香與鴨肉的美味進(jìn)行完美組合，風(fēng)味更加突出。此果木炭烤鴨經(jīng)過消費(fèi)者的歷次檢驗(yàn)后贊不絕口，經(jīng)營者的生意也長期出現(xiàn)排隊(duì)購買的火爆景象。

名師簡介

　　張衛(wèi) 國家中式烹調(diào)師高級 從業(yè)15年(2000-2015)，2000年進(jìn)入燒烤領(lǐng)域，2012任長沙巴西燒烤的總廚，指導(dǎo)長沙巴西燒烤餐飲管理的創(chuàng)店技術(shù)和分店的開業(yè)，張總廚精通岳陽燒烤、巴西燒烤、韓式燒烤、新疆燒烤、東北燒烤、烤全羊、烤牛排、烤海鮮、烤水果、錫紙燒烤、無煙燒烤等。創(chuàng)作的燒烤作品其型、其色、其味，讓燒烤行業(yè)的同行們無不驚嘆、佩服。并創(chuàng)立“湘當(dāng)旺燒烤、愛尚燒烤”等多個實(shí)體品牌。張大廚在燒烤領(lǐng)域取得的成就與其自身的勤奮與天賦是密不可分的，在中國燒烤業(yè)號稱“燒烤詞典”。在培訓(xùn)學(xué)員時以理論與實(shí)操相結(jié)合，學(xué)員滿意度達(dá)100%。培訓(xùn)詳情

利潤分析 　　因各地鴨的售價不等，成品的售價與利潤也不盡一致，依據(jù)御世尚品市場部調(diào)查取來的全國價格 平均來計算，每只鴨的利潤在5－7元之間，兩者平均6元每只。至于銷售數(shù)量、一般店銷售狀況最少的每天 可售一百多只，一般200多只，多則每天銷售5百只。其銷售方式以店售為主，外賣及批發(fā)相結(jié)合，分銷網(wǎng) 點(diǎn)越多銷售越多，一般一個月可收回投資。概算一年的利潤方法如下： 　　如果每天銷售100只，那么一年的利潤為：6（元）＊１００（只）＊３６５（天）＝２１.９萬元 　　如果每天銷售1５0只，那么一年的利潤為：6（元）＊１５０（只）＊３６５（天）＝３２.85萬元 　　如果每天銷售200只，那么一年的利潤為： 6（元）＊200（只）＊３６５（天）＝43.8萬元 　　如果每天銷售300只，那么一年的利潤為： 6（元）＊300（只）＊３６５（天）＝65.7萬元 　　1.根據(jù)個人投資能力知道選址，分析消費(fèi)商圈，合理設(shè)定營銷方案。 　　2.根據(jù)店面情況設(shè)計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。 　　3.整體店面的投資預(yù)算與投資風(fēng)險回避方法。 　　4.根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平，設(shè)定產(chǎn)品銷售價格。 　　5.出廠批發(fā)價物流配送原材料、工具、設(shè)備。也可在當(dāng)?shù)厥袌鲑徺I。 　　6.免費(fèi)后期技術(shù)升級，免學(xué)費(fèi)復(fù)學(xué)。 　　7.免學(xué)費(fèi)培訓(xùn)學(xué)員的店員，免費(fèi)指導(dǎo)學(xué)員開分店。 　　8.可申請專業(yè)老師上門帶店開業(yè)指導(dǎo)