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十里八香壇子雞由瓷壇燜制工藝和神秘的宮中藥物融合騰沖當(dāng)?shù)卦牧吓渲贫?。其色金黃玉潤(rùn),晶亮養(yǎng)眼,其色純正持久,不悶不膩,入口細(xì)品,皮脆肉嫩骨酥,滿口溢香。壇子雞還因?yàn)橹兴幟胤降柠u制,有活血舒筋,清肺、健胃之功,尤為適合老人和小孩。
壇子雞的做法講究,注重火候,封壇經(jīng)小火燜制、封火、反復(fù)烹制,充分融合各種調(diào)味品料,使其開封出壇,其色金黃潤(rùn),晶亮養(yǎng)眼;其色純正持久,不悶不膩,入口細(xì)品,皮脆肉嫩骨酥,滿口溢香。因其融入中藥香料,還具有舒筋活血、清肺、健胃之功效,適合各類人群的消費(fèi)。
制作壇子雞選料是非常重要的:
不能因降低成本而用飼養(yǎng)的肉雞。
雞不能太肥也不可太瘦。太肥,出味不均勻,太瘦,易過(guò)火,也沒(méi)吃頭,造型也不中看。
選雞要注意雞皮光潔、完整、雞齡以十月上下為佳。如有疤痕,皮下瘀血都會(huì)影響外觀。
鹵水用十余味中草藥配成,藥不能散裝進(jìn)鍋內(nèi),要裝入紗布袋里,有涼姜、桂皮、草果、干姜等,藥非奇珍異果,多為尋常之物,關(guān)鍵在于藥量搭配、比例,多少的雞用多少的藥量。藥的多少?zèng)Q定了是否跑味。
十里八香培訓(xùn)學(xué)校,專心做小吃技術(shù),做餐飲技術(shù),是新鄉(xiāng)餐飲行業(yè)培訓(xùn)總部,有著上千平方的教學(xué)區(qū),有著各個(gè)班優(yōu)秀的教學(xué)老師,他們來(lái)自各大酒店,有著豐富的實(shí)戰(zhàn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)學(xué)校學(xué)習(xí),學(xué)校也要考慮學(xué)校的口碑,學(xué)校為了更好的生存,想讓大家學(xué)真本事,將來(lái)靠口碑相傳給學(xué)校帶來(lái)更好的生源,專業(yè)學(xué)校會(huì)毫不保留,并且真心實(shí)意的教大家真技術(shù),請(qǐng)放心的來(lái)學(xué)校學(xué)習(xí)!
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新鄉(xiāng)市十里八香小吃餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心
聯(lián)系人:柴老師
地址:河南省新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)新飛大道與金穗大道交叉口向南一百八十六米路東
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