叉燒酥餅培訓(xùn)

叉燒酥餅，粵菜系列小吃?？诟兴执?，深受廣粵一帶大眾喜愛。

主料：小麥面粉 600克，豬肉(肥瘦)300克。

輔料：冬筍 180克。

調(diào)料：大蔥 25克，鹽 6克，味精 3克，白砂糖 60克，醬油 10克，白酒 5克，豬油(煉制) 180克，姜 5克，料酒 5克，紅曲 2克。  

叉燒酥餅的做法：

1.將姜洗凈，姜一半切成絲，一半切成段;蔥洗凈，2克切成絲，2克切成段，剩余切成末，待用;豬肉洗凈切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，加料酒、醬油及蔥姜絲拌勻，腌至入味，投入熱油鍋內(nèi)炸成金紅色撈出。

2.將炸過(guò)的肉放入鍋內(nèi)，加水(浸過(guò)肉為度)、醬油、糖、料酒、鹽、蔥、姜，開后轉(zhuǎn)微火燜至八成熟，加入紅曲(用紗布包好，加入開水泡一下，取其紅水)，旺火收干湯汁，出鍋即成叉燒肉，將其晾涼備用。

3.將叉燒肉剁成碎末;冬筍洗凈，切成綠豆大小的丁;蔥去皮，洗凈，切成末，備用。

4.將冬筍、叉燒肉放入碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、蔥末、味精、豬油和少許白酒，拌勻，即成叉燒餡料。

5.將450克面粉、豬油、糖混合后，加入水，攪拌均勻，即成水油面團(tuán);將余下的面粉和豬油揉搓均勻，即成油酥面團(tuán)。

6.將油酥面團(tuán)包進(jìn)水油面團(tuán)內(nèi)，搟成長(zhǎng)方形薄片，順長(zhǎng)卷起來(lái)，分成每25克一個(gè)的面劑。

7.將面劑搟成圓皮，包入叉燒餡收嚴(yán)劑口，按成圓餅坯。

8.將餅坯擺入烤盤內(nèi)，進(jìn)烤爐烤至餅鼓起，即可食用。

培訓(xùn)特色：

1.所有產(chǎn)品沒(méi)有任何添加和勾兌，真材實(shí)料教學(xué)。

2.多種味型教學(xué)，讓每位學(xué)員學(xué)成擁有強(qiáng)力的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.從原材料的識(shí)別選用到產(chǎn)品加工制作全套工藝教學(xué)

4.一人交費(fèi)，兩人同時(shí)學(xué)，讓每位學(xué)員多一層保障。  

培訓(xùn)保障：

1. 所有產(chǎn)品技術(shù)一律按具體比例操作，讓你每次操作都完全標(biāo)準(zhǔn)化! 

2. 所有產(chǎn)品技術(shù)只有簡(jiǎn)單實(shí)用的操作，絕不教授高深復(fù)雜，故弄玄虛的技術(shù)。

3. 所有產(chǎn)品技術(shù)全部經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證，絕不教授沒(méi)有經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)的配方！

4. 您在制作過(guò)程中有任何疑難問(wèn)題，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)售后服務(wù)。

5. 所有教學(xué)均有幾十年餐飲老師傅手把手教學(xué)，人手一灶，反復(fù)操作和練習(xí)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，可兩人同學(xué)。