茶飲培訓(xùn)，茶飲無(wú)疑是最近一年最受歡迎的消費(fèi)升級(jí)品類(lèi)之一，不過(guò)對(duì)于蜂擁進(jìn)來(lái)的從業(yè)者來(lái)說(shuō)，這個(gè)行業(yè)卻在變得越來(lái)越艱難。 一方面，喜茶、奈雪の茶在內(nèi)的新中式茶飲市場(chǎng)融資額
茶飲培訓(xùn)，茶飲無(wú)疑是最近一年最受歡迎的消費(fèi)升級(jí)品類(lèi)之一，不過(guò)對(duì)于蜂擁進(jìn)來(lái)的從業(yè)者來(lái)說(shuō)，這個(gè)行業(yè)卻在變得越來(lái)越艱難。
一方面，喜茶、奈雪の茶在內(nèi)的新中式茶飲市場(chǎng)融資額已超出13億元，而中信證券數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，新中式茶飲的潛在市場(chǎng)規(guī)模在400億元至500億元。另一方面，奶茶業(yè)可以說(shuō)進(jìn)入了“千茶混戰(zhàn)”的局面，各種跟想賺快錢(qián)的商家和餐飲經(jīng)驗(yàn)不足、虧損越來(lái)越大的加盟者，成了行業(yè)常態(tài)。
位于深圳的奶茶品牌“王子拉茶”的一位加盟商最近對(duì)界面新聞稱(chēng)，他的加盟店虧損十分嚴(yán)重，想轉(zhuǎn)手卻沒(méi)人接盤(pán)。據(jù)他描述，店鋪所在的一條街開(kāi)了許多家奶茶店，掙錢(qián)的都寥寥無(wú)幾。
這條街不是特例。作為加盟商，投資做奶茶的風(fēng)險(xiǎn)從未想今天這么高。而加盟模式也是在國(guó)內(nèi)發(fā)展了20年后最主要的經(jīng)營(yíng)模式。“2015年左右，個(gè)體品牌的奶茶店基本都關(guān)門(mén)了，因?yàn)槿绻麤](méi)有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的話，開(kāi)單店的成本會(huì)比較高，”飲品行業(yè)自媒體咖門(mén)的創(chuàng)始人咖Sir介紹道。
在餐飲行業(yè)中，奶茶品類(lèi)的加盟費(fèi)、入行門(mén)檻較低，毛利率卻很高，這些是許多非專(zhuān)業(yè)的加盟商涌進(jìn)這個(gè)行業(yè)的原因。上海一位資深餐飲人對(duì)界面新聞介紹，奶茶店加盟費(fèi)從低端品牌的3-5萬(wàn)，到一點(diǎn)點(diǎn)之類(lèi)的知名品牌的25萬(wàn)不等，行業(yè)毛利率高達(dá)80%左右。
不過(guò)，伴隨著競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，有一定品牌知名度、發(fā)展前景好的奶茶品牌，往往在擴(kuò)張到一定階段后，加盟成本迅速升高。比如根據(jù)一點(diǎn)點(diǎn)官網(wǎng)介紹，開(kāi)一家店的初期資金約40萬(wàn)，其中包含加盟金、保證金、店鋪裝修、所有設(shè)備、品牌授權(quán)、開(kāi)店五金物料、人員培訓(xùn)等，但不含門(mén)店押租金、店內(nèi)員工招聘薪資費(fèi)用等。
這意味著，茶飲行業(yè)的升級(jí)，大大增加了加盟商們的經(jīng)營(yíng)成本和風(fēng)險(xiǎn)。而在這個(gè)行業(yè)里，個(gè)體加盟者當(dāng)中大多是由兩類(lèi)典型人群構(gòu)成的，一類(lèi)是在大城市工作了三五年、攢下一點(diǎn)錢(qián)的新白領(lǐng)，另一類(lèi)是在大城市里喝慣了奶茶、回到老家三線及以下城市開(kāi)店的年輕人。
他們的共同點(diǎn)是抗風(fēng)險(xiǎn)能力也很弱、缺乏餐飲經(jīng)驗(yàn)。在激烈的奶茶店競(jìng)爭(zhēng)中，一家虧損的店要靠?jī)傻饺矣牡陙?lái)彌補(bǔ)，負(fù)擔(dān)很大。據(jù)職業(yè)餐飲人田立剛介紹，“個(gè)體加盟商經(jīng)常一次只加盟一家店，一旦虧損連補(bǔ)救的機(jī)會(huì)都沒(méi)有了，如果每個(gè)月虧損兩三萬(wàn)，很快就沒(méi)信心做下去了。”并且，他們也很難像有餐飲經(jīng)驗(yàn)的人那樣，“每開(kāi)一家店都會(huì)設(shè)好一個(gè)止損點(diǎn)，及時(shí)轉(zhuǎn)換業(yè)態(tài)就還有機(jī)會(huì)賺回來(lái)。”
當(dāng)優(yōu)質(zhì)品牌的加盟門(mén)檻把這些個(gè)體加盟商擋在門(mén)外時(shí)，他們轉(zhuǎn)向加盟小品牌。而它們看似加盟費(fèi)用低，但在競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的茶飲市場(chǎng)里，它們的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)卻往往更大。據(jù)咖Sir的觀察，大量小品牌的加盟體系欠缺指導(dǎo)和管理、原材料也沒(méi)有保障，有些甚至“故意騙加盟費(fèi)”。此前就有媒體曝出，有人冒充尚未開(kāi)放加盟的喜茶品牌的區(qū)域代理，向有意向的加盟者收取前期設(shè)備費(fèi)用。
多位餐飲行業(yè)人士對(duì)界面新聞提到，浙江一家主營(yíng)奶茶原物料的公司，旗下就有上百個(gè)奶茶品牌并大量開(kāi)放加盟。公司基本采取多級(jí)管理模式，為品牌找到城市代理商，并允許城市代理商無(wú)限放店，總部除了提供物料，基本上沒(méi)有太多關(guān)于門(mén)店選址、管理、培訓(xùn)方面的支持。
缺乏指導(dǎo)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，加劇了本身就餐飲經(jīng)營(yíng)不足的個(gè)體加盟商的虧損概率。錯(cuò)誤選址、為了節(jié)省成本選擇價(jià)格更低廉的原料供應(yīng)渠道、經(jīng)營(yíng)虧損時(shí)不知所措，正在越來(lái)越頻繁的發(fā)生。
而虧損的加盟商也最終會(huì)加速一個(gè)品牌的衰敗。“如果一個(gè)品牌過(guò)快或過(guò)度開(kāi)放加盟的話，基本就只有兩年的生命周期了。”田立剛認(rèn)為。
這也是為什么新創(chuàng)立的品牌，比如喜茶就公開(kāi)表示“不接受任何形式的加盟”。不過(guò)直營(yíng)模式對(duì)這些新興品牌的擴(kuò)張速度、資金和運(yùn)營(yíng)能力都提出了更大的挑戰(zhàn)。加上復(fù)制者的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，它們同樣面臨創(chuàng)新的壓力。
伴隨著茶飲的火熱，無(wú)論個(gè)人投資者還是機(jī)構(gòu)投資者，風(fēng)險(xiǎn)都在急劇增加。
“茶飲的更新?lián)Q代太快，就看誰(shuí)能撐到最后了!”田立剛這樣描述奶茶行業(yè)的現(xiàn)狀。
