戚風(fēng)蛋糕是蛋糕中的基礎(chǔ)，制作的方法很簡單，可謂是初手的首選，但是很多人只做了好幾次，都還是做不成功，但是經(jīng)常有人會遇到做出來的戚風(fēng)蛋糕回縮，或者開裂，這是為什么呢？那是因?yàn)橹谱髌蒿L(fēng)蛋糕，每一步都不能馬虎，和一些你不知道的制作時候的小竅門，下面是里永面包培訓(xùn)學(xué)校小編為大家整理的關(guān)系戚風(fēng)蛋糕的一些小竅門，接下來我們就一起來看看吧！
 

  1.在制作戚風(fēng)蛋糕的時候，黃油和牛奶混合的時候，一定要混合均勻， 沒有混合均勻可能會出現(xiàn)在烘焙蛋糕的過程中出現(xiàn)離模的現(xiàn)象；

  2.蛋白的打法，如果蛋糕沒有充分的打發(fā)，可能會造成蛋白的消泡，這時候會造成烘焙過程中出現(xiàn)塌陷的現(xiàn)象；

  3.面糊與蛋白的攪拌不均勻，會造成烘烤的蛋糕出現(xiàn)大氣洞；

  4.攪拌好的蛋糕糊要及時進(jìn)行烘焙，否則可能會使蛋糕糊消泡，從而出現(xiàn)塌陷的現(xiàn)象；

  5.烘焙的過程中，不要打開烤箱的門，否則空氣對流會造成蛋糕回縮，因?yàn)樵诘案膺€沒有成型的過程中，高溫會使蛋糕膨脹，而打開烤箱的時候空氣回縮了，蛋糕也會跟著縮；

  6.可以在制作期房蛋糕的過程中，加入一些玉米淀粉，這樣可以使蛋白霜具有穩(wěn)定性，從而不容易消泡；

  7.對于面糊攪拌，一定要翻拌，由下往上翻拌，不能攪拌，這樣會使蛋白霜消泡；

  8.烘焙的火候采用上下火，溫度和時間根據(jù)自家烤箱來決定。

  對于烘焙戚風(fēng)蛋糕的一些小竅門，大家都掌握了嗎？希望大家都能做好戚風(fēng)蛋糕。