之前一直做生意會(huì)提到的一個(gè)詞叫“薄利多銷”，尤其是一些小餐飲老板，經(jīng)常把這個(gè)作為自己店的一個(gè)特色，意思多半是說自己的價(jià)格實(shí)惠，賺點(diǎn)辛苦錢，跑個(gè)量。

之前小編也覺得面對(duì)普通大眾消費(fèi)的餐飲店，的確就是該這樣，薄利多銷，細(xì)水長(zhǎng)流，但最近小編發(fā)現(xiàn)這個(gè)理念是錯(cuò)誤的，甚至是害人的。

很多小老板賺不到錢，甚至賠錢都是因?yàn)樽隽吮±噤N的策略。

今天分享給大家，不一定對(duì)，希望能給您多一個(gè)視角。

案例一：

小編認(rèn)識(shí)一位做陽春面的朋友，每碗六塊，價(jià)格實(shí)惠，面量也足，每天很用心在做，因?yàn)楸阋寺?，生意也不錯(cuò)，到了飯點(diǎn)，小店里總是坐滿，甚至還有排隊(duì)的，按說這不容易了，應(yīng)該挺好吧，可最近聽說老板干不下去，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓門面了。
 

和老板一聊，發(fā)現(xiàn)問題了，看著每天很忙，但是不賺錢，因?yàn)槊客朊娴膬衾麧?rùn)的絕對(duì)值太低了，面的毛利率很高，但因?yàn)榭們r(jià)就六塊，純利的絕對(duì)值就很小，一天忙的飛起來，最后一算賬，去掉人工和房租，還有各種開銷后，發(fā)現(xiàn)基本是微利，做不好就虧，真是操著賣白粉的心，賺的是賣白菜的錢。

案例二：

也是做面館的朋友，他家就不走所謂薄利多銷路線，他家的面最便宜的也要16塊起，高的可以到30塊，每天總的銷量數(shù)肯定比陽春面那家少很多，但純利潤(rùn)卻高出很多倍，因?yàn)橘u一碗面的利潤(rùn)相當(dāng)于陽春面老板賣好多碗才能賺到，效率差太多，

小編后來仔細(xì)盤算了下身邊認(rèn)識(shí)的做的好的餐飲老板，幾乎都是走中端以上價(jià)格的，平均客單價(jià)都25塊以上的，有些甚至平均客單價(jià)可以到40塊，這樣的老板，基本活得相對(duì)還比較滋潤(rùn)，至少還可以賺到錢

而那些走低價(jià)的，走薄利多銷路線的老板，基本都沒有做的很久的，都光榮獻(xiàn)身給小餐飲事業(yè)了。
 

琢磨了下，薄利多銷做不下去，一般有以下原因：

一、房租和人工的成本目前是非常高，沒有很高的利潤(rùn)支撐，除非店鋪是自己的，或者租金非常便宜，不然沒辦法收支平衡；

二、小店的餐位數(shù)非常有限，在高峰時(shí)間段，就算是把翻臺(tái)率做到極限，也是非常有限，沒辦法像人家大型連鎖快餐店，利用門店多，餐位多的優(yōu)勢(shì)，來攤薄運(yùn)營(yíng)成本；

三、外賣固然可以不受堂吃影響，但一方面現(xiàn)在的外賣營(yíng)銷成本很高，比如買排名或做滿減的大活動(dòng)，另一方面，一個(gè)單店的外賣輻射范圍也就那么大，周圍競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都上線外賣了，其實(shí)和堂吃的競(jìng)爭(zhēng)也差不多，甚至更激烈；

加上現(xiàn)在小商戶根本拿不到平臺(tái)補(bǔ)貼，全是自費(fèi)的上活動(dòng)，那利潤(rùn)也不談了，很多看著一天有多少單外賣，真細(xì)算下，真正賺了多少，很多老板估計(jì)也是有苦說不出，說多了全是淚啊。

所以事實(shí)已經(jīng)很明確了：

想賺錢的小餐飲老板，果斷放棄“薄利多銷”的思路吧！

多琢磨點(diǎn)，高客單價(jià)，高毛利的餐飲品類才是能活下去的關(guān)鍵啊。