2015年7月，鄭州玉鳳路“食號燴面”重裝營業(yè)，盡管門前的圍欄擋住了進(jìn)出的車輛，但每天800余食客的穿梭讓這家店面的風(fēng)頭甚至蓋過了周圍的老店。

　　創(chuàng)業(yè)7年，廝守著一家火爆得一塌糊涂的面館而不開分店，趙朋的故事耐人尋味。

　　靠誠信和讓利做生意獲得資本積累

　　做餐飲就像談戀愛，總得分分合合才能找到真愛。“食號燴面”之前，趙朋的“餐飲情史”可以用絢麗多彩來形容。

　　1998年，鄭州市緯四路服裝市場多了一個賣胡辣湯的小伙子：原本該一斤的油饃頭，他硬是給人家一斤一兩。 那時候市場都有公平秤，食客過去復(fù)稱，發(fā)現(xiàn)他家的油膜頭每次都多。

　　“咦，這小伙子傻得不輕啊!”趙朋回憶到，這是當(dāng)時人們對他的評價。再后來，過來吃早餐的人們包子不吃了，油饃卷不吃了，油條也不吃了，干啥?人們都排著隊吃趙朋賣的油饃頭。胡辣湯5毛一碗，油饃頭2塊一斤，天天排隊，他的生意成了那條街最好的。

　　首戰(zhàn)告捷，賺了小錢的趙朋就不安分了，他開始投身文具、化妝品行業(yè)。在華北水院附近開了家文具店，一星期多后，附近的同行關(guān)了六七家。趙朋對自己的營銷頭腦自信滿滿。然而，種種原因，讓他最終離開了這個行業(yè)。

　　天南地北的跑了幾年之后，2006年，他又開始運作一個大盤雞項目。經(jīng)過他的改良，產(chǎn)品的口感、造型與市面上有很大不同，但是開了半年沒生意。

　　后來他回憶到，問題出在了營銷上。“改良版大盤雞沒人知道，消費者沒有認(rèn)知，咋會過來消費?”

　　就是從這兒開始，趙朋的餐飲營銷思路有了萌芽。“那時候我們餐廳開始擺放一次性餐具這在當(dāng)時可不多見，大河報開始做夾頁，承諾等餐超過20分鐘免單，生意一下子火起來了。”

　　生意正旺的時候，他選擇離開。只因心里那一句“這不是我想要的”。

　　那么他要的是啥?

　　在當(dāng)時趙朋心里，自己要做的是一個事兒，是一項事業(yè)?？蓮?fù)制性強、可迅速鋪開的簡快餐業(yè)態(tài)， 是他心中朦朧的方向，但是具體做什么?不知道。

　　高價簽下十年店面，前五年沒打算賺錢

　　早在2003年前后，趙朋就注意到鄭州街頭有很多燴面館，產(chǎn)品一般、衛(wèi)生很差，老板基本不管不問，只在晚上開車過來收收錢，就是這樣，許多店面仍然火的不行。

　　于是，一個念想在他心中逐漸明晰。燴面是鄭州的餐飲代表， 要通過對燴面的重新梳理和再定位，為燴面注入新的市場理念，把它當(dāng)成自己的事業(yè)去做。

　　2009年6月16日，玉鳳路“食號燴面”開業(yè)，民以食為天，做百年老店的夢想深深的刻在了這塊新招牌上。這一回他才算找到了自己的真愛。

　　接手這家店面的時候，上一個老板剛剛5個月賠了100萬，趙朋用當(dāng)時最貴的租金按照5%的年遞增，簽了這家店10年。

　　這么貴還簽10年?這讓房東摸不著頭腦。趙朋坦言，頭五年我沒打算賺錢，關(guān)鍵要看后五年。

　　決定接店的前幾個月，趙朋全天候蹲在馬路對面測人流，想主意， 關(guān)于“食號燴面”未來幾年的發(fā)展，他都用筆密密麻麻的寫在小本子上。

　　“2008年的時候，受經(jīng)濟危機的影響，餐飲行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了滑坡和動蕩，跟現(xiàn)在的市場狀況非常相似，我那時就感覺到屬于我的機會來了。”趙朋說到。

　　實在且認(rèn)真的他開始一步一步努力。

　　嚴(yán)苛挑選人才、食材、廚師

　　面試了30個經(jīng)理全部淘汰，好不容易相中一個，人家只給5分鐘見面時間。好說歹說到店就職，結(jié)果干了三天人就跑了。臨走，撂下一句“就這地段還做燴面?簡直是找死。不是不幫你，是我不想在業(yè)內(nèi)壞了自己的名聲。”

　　選人難，選個滿意的小菜也不容易。

　　為了選一款好的醬菜，趙朋慕名來到開封杞縣，去探尋正宗的莫家醬菜。幾經(jīng)周折，趙朋找到了一家傳了幾百年的老作坊，純手工腌制，不用雙氧水浸泡，口碑很好。由于事先沒有打招呼，頭一次拜訪，倆人隔著門縫對話半天。就是這好不容易買來的醬菜，市面上賣八毛錢一斤，趙朋買的3塊一斤。價格太貴，開始顧客沒人要，趙朋就讓服務(wù)員免費送，一天愣是送出400多斤……

　　為了還原老燴面本真味道， 他又帶領(lǐng)員工去成都考察，專門去后廚看當(dāng)?shù)乩辖橙藗內(nèi)绾巫霾恕Ｗ?、匠心，這在浮躁當(dāng)下看中的品質(zhì)，那時候他已經(jīng)看得比什么都重要。

　　“選廚師時，我就一個標(biāo)準(zhǔn)：專挑那些拗脾氣，只會做幾道菜的那種，腦子靈光的我還不要。”

　　對于食材極為苛刻，但是對顧客極為豪爽。

　　據(jù)趙朋回憶，當(dāng)時只要有人來吃面就送檸檬水，小孩送真知棒，“有的人家孩子嬌氣，不讓吃棒棒糖，我們就掏錢買德芙巧克力給人家吃。”

　　付出總有回報。

　　500平的小店，從開業(yè)的時候每天2800元的營業(yè)額，到開業(yè)8個月的時候，每天賣出1500多碗面，一天翻臺五六次，營業(yè)額突破3萬多元。這樣的業(yè)績，在當(dāng)時是一個奇跡。

　　然而，接下來的故事，就有了電影里“諜戰(zhàn)”的味道。

　　內(nèi)憂外患夾擊，放棄擴張

　　由于面館生意火爆，電視臺、策劃公司、餐飲同行甚至海底撈都盯上了，紛紛過來交流學(xué)習(xí)。鄭州街頭也出現(xiàn)了各種模仿的“食號燴面”。“本來做餐飲也抱著開放的心態(tài)，但是有一次一個同行拿個尺子來量我們桌子的長寬，這我接受不了，讓服務(wù)員告訴他再這樣就報警，這才嚇走了他。”

　　過來學(xué)習(xí)的人不少，更多的是急著要加盟。“那時候，我一口氣拒絕了300多家加盟商請求。”

　　人來人往、熙熙攘攘之外，實則危機潛伏。

　　既然店面這么火，員工肯定也不差，前來挖人的同行蜂擁而至。

　　高層挖的差不多了，那就挖普通員工吧。店里的一個保潔阿姨被一家培訓(xùn)公司盯上了，搬著五糧液托人挖她，請過去給公司搞培訓(xùn)，主講食號燴面的員工怎么像打了雞血一樣的忘我工作。趙朋的堂妹在店內(nèi)做管理，也被不明就里的公司挖過很多次……

　　就這樣，辛苦培養(yǎng)的骨干大多出走，核心團(tuán)隊基本解散。人才的流失給了趙朋致命的一擊，郁悶的他再也不想擴張的事兒，一家店一守就是七年。

　　25秒鐘出餐，堅決不賣炒菜

　　靠著一家店的輝煌，趙朋的日子過得還算悠閑。然而，命中注定是個閑不住的人。

　　國八條出臺，趙朋也在思考著餐飲轉(zhuǎn)型 的方向和自己的出路。他認(rèn)為高端餐飲固然會跳水，但是僅靠傳統(tǒng)簡快餐，一天做一頓飯的生意，將來也很難生存。 于是，他將目光瞄準(zhǔn)了館子文化。

　　“這種店最大的特點是店面小，老川菜，家常味道，沒有門檻。 很多來我們店吃飯的外地同行都會讓服務(wù)員喊老板，因為他們堅信，這種店一定是老板在后廚炒菜，老板娘在賬臺收錢。”

　　這讓趙朋重拾信心，改造和升級食號燴面提上日程。

　　2015年7月28日，玉鳳路食號燴面重裝后開始試營業(yè)，店名改動不大，原來叫“食號燴面”，現(xiàn)在叫“食號燴面館”。

　　一字之差，迥然不同。

　　站在明檔廚房外，平均25秒的出面速度讓人驚訝，看似魔術(shù)的背后卻是食號多年的內(nèi)功積淀。

　　快的背后是慢。

　　幾年的沉淀里，趙朋對于食號燴面有了更深層次的理解。這一次，他要把南方館子文化嫁接進(jìn)來，讓人能坐下來，把簡快餐做慢。“你看那些快餐店，中午排隊晚上沒人，產(chǎn)品、環(huán)境根本沒有融入人們的生活。其實我最開心看到是店里面老人、小孩、年輕人吃完面后臉上自然的笑容，說說笑笑、其樂融融，這才是真正的燴面文化。”

　　按照這樣的思路，新開的食號燴面店里墻壁清一色的白，什么裝飾都不要。木質(zhì)桌椅板凳純手工制作，連一根鐵釘都不用，質(zhì)樸厚重平添了幾分傳統(tǒng)館子的韻味。

　　如今，食號燴面每天能賣出700多碗面，營業(yè)額兩萬出頭，翻臺率4輪左右，而且還在穩(wěn)步提升。

　　看到這么多食客，不分男女老幼，來到店了穩(wěn)穩(wěn)坐下，舒舒服服地吃完一碗燴面，趙朋也跟著食客有了一種發(fā)自內(nèi)心的滿足感。

　　或許連食客都未必明白，500多平方米的燴面館，硬是不賣炒菜，只有20多道涼菜。“我原先托朋友幫請了幾個做老式?jīng)霾说膸煾?，把涼菜做的很地道。炒菜則堅持不上。”趙朋的解釋是，地道涼菜配經(jīng)典燴面，這正是他想要的效果，也是館子文化的核心理念。 “不要高大上，甚至不要多而全，只要讓想吃面的顧客第一時間能想起來食號燴面，又能有時間和心情陪朋友家人要幾個小菜，喝杯啤酒，我們就成功了。