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餐飲培訓(xùn)
餐飲加盟店的選址策略分析
來源:美食可尋 時間:2018-07-09 07:33:50        瀏覽:180
一、劃分商圈 商圈規(guī)劃采取的是記分的方法,例如,這個地區(qū)范圍內(nèi)有一個大型商場,商場營業(yè)額在200萬元算一分,400萬元算2分,有一條公交線路加多少分,有一條地鐵線路加多少分

  一、劃分商圈
  
  商圈規(guī)劃采取的是記分的方法,例如,這個地區(qū)范圍內(nèi)有一個大型商場,商場營業(yè)額在200萬元算一分,400萬元算2分,有一條公交線路加多少分,有一條地鐵線路加多少分。這些分值標準是多年平均下來的一個較準確經(jīng)驗值。
  
  商圈團內(nèi)有助于加盟店設(shè)立的設(shè)施有下列幾種:中小型企業(yè)(內(nèi)部沒有餐廳),中大型醫(yī)院,大學(xué)、??圃盒<案咧新毿?24小時工作的大、中型工廠(三班制),消防隊、警察局、市政府,公園及廣場,車站附近,大型集中住宅區(qū)。
  
  二、選擇商圈
  
  即確定目前重點在哪個商圈開店,主要目標是哪些。在商圈選擇的標準上,一方面要考慮加盟店自身的市場定位,另一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度。加盟店的市場定位不同,吸引的顧客群不一樣,商圈的選擇也就不同。
  
  商圈的成熟度和穩(wěn)定度也非常重要。比如規(guī)劃局說某條路要開,在什么地方設(shè)立地址,將來這里有可能成為成熟商圈,但 好要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進入,例如說這家店三年以后效益會多好,可是對現(xiàn)在沒有一點幫助,因此選擇成熟的商圈是比較穩(wěn)健的原則。
  
  1、要確定這個商圈內(nèi), 主要的聚客點在哪
  
  例如,天津小白樓是很成熟的商圈,但不可能該商圈任何位置都是聚客點,肯定有 主要的聚集客人的位置。開店的原則是:努力爭取在 聚客的地方和其附近開店。
  
  過去古語說“一步差三市”。開店地址差一步就有可能差三成的買賣。這跟人流動線(人流活動的線路)有關(guān),可能有人走到這之前拐彎,則這個地方就是客人到不了的地方,差不了一個小胡同,但生意差很多,這些在選址時都要考慮進去。
  
  人流動線是怎么樣的,在這個區(qū)域里,人從地鐵出來后是往哪個方向走等等。這些都派人去掐表,去測量,有一套完整的數(shù)據(jù)之后才能據(jù)此確定地址。
  
  比如,在店門前人流量的測定,是在計劃開店的地點掐表記錄經(jīng)過的人流,測算單位時間內(nèi)多少人經(jīng)過該位置。除了該位置所在人行道上的人流外,還要測馬路中間的和馬路對面的人流量。馬路中間的只算騎自行車的,開車的不算。是否算馬路對面的人流量要看馬路寬度,路較窄就算,路寬超過一定標準,一般就是隔離帶,顧客就不可能再過來消費,就不算對面的人流量。
  
  2、選址時一定要考慮人流的主要動線會不會被競爭對手截住
  
  人流是有一個主要動線的,如果競爭對手的聚客點比和加盟店一樣,就無所謂。例如哈爾濱第三商圈中某十字路口有快餐店,如果往西一百米,競爭業(yè)者再開一快餐店就不妥當(dāng)了,因為主要客流是從東邊過來的,再在那邊開,大量客流就被截住了,開店效益就不會好。
  
  3、聚客點選擇影響商圈選擇
  
  聚客點的選擇也影響到商圈的選擇。因為一個商圈有沒有主要聚客點是這個商圈成熟度的重要標志。比如天津某新興的居民小區(qū),居民非常多,人口素質(zhì)也很高,但據(jù)調(diào)查顯示,找不到該小區(qū)哪里是主要聚客點,這時就可能先不去開店,當(dāng)什么時候這個社區(qū)成熟了或比較成熟了,知道其中某個地方確實是主要聚客點才開。
  
  4、計算某商圈飽和指數(shù)
  
  在作商圈內(nèi)競爭店調(diào)查時,必須考慮到下列因素:現(xiàn)有同種業(yè)態(tài)店鋪的數(shù)量,規(guī)模分布,新店開張率,所有商店的優(yōu)勢與弱點,短期和長期變動以及飽和情況等。任何一個商圈都可能處于商店過少、過多或飽和的情況。過小的商圈內(nèi)只有很少的商店,提供滿足商圈內(nèi)消費者需求的特定產(chǎn)品與服務(wù),以至每家商店都得不到相應(yīng)的投資回報;一個飽和的商圈內(nèi)的商店數(shù)目恰好滿足商圈內(nèi)人口對特定產(chǎn)品與服務(wù)的需要。飽和指數(shù)表明,一個商圈所能支持的快餐店不可能超過一個固定數(shù)量,飽和指數(shù)可由下式求得:
  
  IRS=C*RE/RF
  
  式中:IRS——某商圈的零售飽和指數(shù)
  
  RE——某商圈內(nèi)消費者人均消費支出
  
  C——某商圈內(nèi)的顧客數(shù)
  
  RF——某商圈內(nèi)的商店數(shù)目
  
  一般來說,應(yīng)選擇飽和指數(shù)較高的商圈開店。因為飽和指數(shù)越大,這意味著改善圈內(nèi)的飽和度越低;飽和指數(shù)越小,商圈的飽和度越高。
  
  選址標準一旦確定形成后,一般不易隨意改動,如有變化必須經(jīng)過一定的程序進行評估后“特批”。提出改動選址的方案必須有充足的理由,否則一般不予批準。要清醒地認識到,標準是成型化管理系統(tǒng)的基石,一旦動搖,或經(jīng)常“搖動”,會破壞連鎖企業(yè)運行的正?;?,乃至破壞它的穩(wěn)定性和安全性。因為加盟店是以贏利為首要目標的,重新選址畢竟是投入多、產(chǎn)出少,開發(fā)部人員特別是決策者必須慎之又慎。

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