山東牛肉板面技術(shù)培訓(xùn)哪里正宗
來源：美食可尋 時間：2019-02-16 11:49:52 瀏覽：203
山東牛肉板面技術(shù)培訓(xùn)哪里正宗 臊子的制作也十分講究。。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出
山東牛肉板面技術(shù)培訓(xùn)哪里正宗
臊子的制作也十分講究。。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質(zhì)。平時家里吃點面食的時候可以放一點，味道很好的。
配料：
1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克。
2、中藥；‘千年健15克，‘千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克等20余種中藥材輔助。
3、調(diào)味料；郫縣豆瓣醬250克，味精50克，白糖30克，鹽400克，蔥蒜姜適量等。
做法
1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；
2、八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，較后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
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用料主料：牛肉400克、面粉300克
輔料：荊芥1小把、雞蛋5個、生菜1棵、蒜苔1小把
調(diào)料：食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、雞精1/2茶匙、蒜1頭、八角1顆、花椒1茶匙、老抽1/2湯匙、豆瓣醬1湯匙、番茄醬1湯匙、鹵料包1包、姜汁1湯匙、白糖1茶匙、植物油2湯匙
牛肉板面的做法：
1、牛肉一塊備用。
2、準(zhǔn)備番茄醬、大蒜和生姜汁備用。
3、雞蛋煮熟剝殼備用。
4、荊芥和蒜薹備用。
5、提前做好板面胚備用，制作方法見補充能量的正餐——大骨面。
6、選取自己喜歡的蔬菜洗凈備用。
7、將荊芥和蒜薹洗凈切碎備用。
8、將制作好的面胚逐條摔打成寬面條備用。
9、牛肉切大塊備用。
10.炒鍋放植物油，下入花椒、八角炒香。
11.下入豆瓣醬煸香。
12.下入去皮的大蒜仁。
13.大蒜煸出香味。
14.下入牛肉粒翻炒。
15.加入生姜汁、番茄醬、老抽、醬油、白糖調(diào)味。
16.加入適量清水煮牛肉。
17.放入剝皮的雞蛋。
18.將牛肉壓酥爛即可。
19.另取鍋煮開水，將面煮熟，下入生菜燙熟。
20.取大碗，放入少許食鹽、雞精，放入準(zhǔn)備好的蒜薹和荊芥。
21.澆入適量面湯，將大碗里的調(diào)料化開。
22.裝入煮好的面和蔬菜，然后把牛肉和鹵蛋放入，一碗板面即制作完成。
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學(xué)校地址：保定市徐水區(qū)華龍路530號。
乘車路線：
汽車北站乘105路，萬瑞醫(yī)療站下車。
汽車北站乘618或641，遷民莊下車，步行150米。
保定站西廣場乘12路到太保營換乘618路遷民莊下車。
保定站西廣場乘27路到市人力資源市場換乘618路遷民莊下車。
保定東站乘k2路到人力資源市場換乘618路到遷民莊下車。
