牛雜火鍋是制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。如果是秋冬季節(jié)圍在一起吃一鍋鮮美麻辣香郁的牛雜火鍋，實在是一件非常開心和享受的事情。牛雜由于其蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品。牛雜火鍋是四川人在牛雜的基礎(chǔ)上進(jìn)行了火鍋化的改進(jìn)，在秋冬季節(jié)在成都地區(qū)大受歡迎，主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉等等。

　　【培訓(xùn)內(nèi)容】

　　1.牛雜火鍋培訓(xùn)內(nèi)容講述牛雜火鍋香料的特點及其重要作用。

　　2.牛雜火鍋原材料的鑒定方法和選購。

　　3.牛雜的加工制作處理方法。

　　4.糍粑海椒的制作，火鍋豆瓣及香料的加工。

　　5.高湯的熬制技術(shù)。

　　6.火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制，新油的制作。

　　7.火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項。

　　8.火鍋洗油、拉油、煉紅油技術(shù)。

　　9.海帶，海白菜等產(chǎn)品如何退鹽。

　　10.土豆，藕片等易氧化產(chǎn)品泡水。

　　11.部分菜品的碼味及保存;牛肉的腌制，針對牛雜的手法 。

　　12.菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。

　　13.學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法、保存。

　　14.成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝。

　　15.干貨的特殊發(fā)制方法。

　　16.根據(jù)不同地區(qū)如何調(diào)整火鍋的味型;兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等。

　　17.火鍋蘸碟的制作工藝。

　　18.火鍋原材料的保管方法。

　　【我們的優(yōu)勢】

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